Często zadajcie pytanie, jak najlepiej ustawić domowy piekarnik, aby spód i góra były zrobione jak z pizzerii. Po wielu testach (idących już w setki upieczonych pizz) doszedłem do pewnego sposobu, którym chętnie się podzielę, a składa się on z 3 kroków.
Trzy kroki do uzyskania idealnej pizzy
- dobry przepis na ciasto
- dobry piekarnik
- dobry kamień lub stali
I tyle. Niczego więcej nie potrzebujesz. Na tym mógłbym zakończyć mój wpis, bo wszystkie informacje zawarłem w tych trzech punktach :-D Ok, nie będę taki, każdy z nich wymaga rozwinięcia, inaczej Cię do nich nie przekonam.
Tu są efekty mojego sposobu. Ciasto od góry i spód są idealnie zapieczone i chrupiące z ciemnymi plamami. Jak z pizzerii.
1. Dobry przepis na ciasto
Skorzystaj z mojego sprawdzonego przepisu na ciasto na pizzę >> . Pamiętaj, aby:
- użyć mąki pszennej najlepiej 450
- trzymać się proporcji pomiędzy mąką, wodą, drożdżami i solą
- leżakować ciasto w lodówce przez minimum 24 godziny (najlepiej 48 godzin)
- wyciągnąć ciasto z lodówki na min. 1 godzinę przed pieczeniem, aby nabrała temperatury
- „rozwałkować” ciasto rękoma
Mój sprawdzony przepis na ciasto na pizzę >>
2. Dobry kamień lub stal
Potrzebny będzie kamień granitowy lub stal do pieczenia. Kamień szamotowy gorzej znosi bezpośredni działania grzałki grilla z góry, a to w moim sposobie jest kluczowe.
Na mojej top liście akcesoriów do pieczenia stal do pieczenia i kamień granitowy to topowa trójka (razem z piecem do pizzy).
3. Dobry piekarnik
Dobry piekarnik powinien mieć dwie rzeczy:
- grill z góry
- wysoką maksymalną temperaturę pieczenia, min. 220 stopni Celsjusza, nie ma maksimum.
I to w sumie wystarczy, aby zrobić idealną pizzę jak z włoskiej pizzerii.
Po przeczytaniu mojego sposobu na ustawienie piekarnika może Ci się wydawać, że pizza się raz-dwa przypali i szlag ją trafi. Otóż masz rację. Jak nie będziesz uważać, to tak się może stać. Ale się nie stanie, bo opowiem Ci krok po kroku jak to zrobić.
Jak ustawić piekarnik krok po kroku
- Kamień idzie na pierwszą/drugą szynę od góry, czyli mniej więcej 10-20 cm od górnej grzałki.
- Włączasz piekarnik na maksymalną możliwą temperaturę i grill z góry.
- Nagrzewasz pusty kamień lub stal przez min. 30 minut.
- Wkładasz pizzę na kamień lub stal za pomocą łopatki.
- Pieczesz przez 2 minuty, obracasz ciasto o 180 stopni, a następnie pieczesz przez 2-3 minuty.
- Wyciągasz pizzę.
I teraz bardzo ważne: grzałka powinna pracować przez cały czas pieczenia pizzy. Piekarniki działają tak, że grzeją do osiągnięcia zadanej temperatury po czym termostat wyłącza grzanie i dopiero jak temperatura spadnie do określonego poziomu, grzanie włącza się ponownie. Trzeba doprowadzić do sytuacji w której piekarnik będzie pracował przez cały czas pieczenia pizzy. Dlatego uchylam delikatnie drzwiczki piekarnika i blokuję je widelcem :-) Dzięki tej 2-3 cm szparze termostat nie jest w stanie osiągnąć zadanej temperatury i przez cały czas pieczenia grzałka pracuje.
Ryzyka
- Kamień nie wytrzyma tak intensywnej pracy grzałki i pęknie. Dlatego najlepszym rozwiązaniem dla tego sposobu jest stal do pizzy.
- Przypalisz pizzę. Tak też się może zdarzyć, zakładam nawet, że pierwsza pizza taka u Ciebie wyjdzie ;-) Poznasz swój piekarnik i następnym razem będziesz już wiedzieć.