Mój najlepszy sposób na upieczenie idealnej domowej pizzy w 3 krokach

Pizza Caprese

Często zadajcie pytanie, jak najlepiej ustawić domowy piekarnik, aby spód i góra były zrobione jak z pizzerii. Po wielu testach (idących już w setki upieczonych pizz) doszedłem do pewnego sposobu, którym chętnie się podzielę, a składa się on z 3 kroków.

Trzy kroki do uzyskania idealnej pizzy

  1. dobry przepis na ciasto
  2. dobry piekarnik
  3. dobry kamień lub stali

I tyle. Niczego więcej nie potrzebujesz. Na tym mógłbym zakończyć mój wpis, bo wszystkie informacje zawarłem w tych trzech punktach 😀 Ok, nie będę taki, każdy z nich wymaga rozwinięcia, inaczej Cię do nich nie przekonam.

Tu są efekty mojego sposobu. Ciasto od góry i spód są idealnie zapieczone i chrupiące z ciemnymi plamami. Jak z pizzerii.

1. Dobry przepis na ciasto

Skorzystaj z mojego sprawdzonego przepisu na ciasto na pizzę >> . Pamiętaj, aby:

  1. użyć mąki pszennej najlepiej 450
  2. trzymać się proporcji pomiędzy mąką, wodą, drożdżami i solą
  3. leżakować ciasto w lodówce przez minimum 24 godziny (najlepiej 48 godzin)
  4. wyciągnąć ciasto z lodówki na min. 1 godzinę przed pieczeniem, aby nabrała temperatury
  5. „rozwałkować” ciasto rękoma

Mój sprawdzony przepis na ciasto na pizzę >>

2. Dobry kamień lub stal

Potrzebny będzie kamień granitowy lub stal do pieczenia. Kamień szamotowy gorzej znosi bezpośredni działania grzałki grilla z góry, a to w moim sposobie jest kluczowe.

  1. O kamieniu granitowym piszę tu >>
  2. O stali do pieczenia tu >>

Na mojej top liście akcesoriów do pieczenia stal do pieczenia i kamień granitowy to topowa trójka (razem z piecem do pizzy).

3. Dobry piekarnik

Dobry piekarnik powinien mieć dwie rzeczy:

  1. grill z góry
  2. wysoką maksymalną temperaturę pieczenia, min. 220 stopni Celsjusza, nie ma maksimum.

I to w sumie wystarczy, aby zrobić idealną pizzę jak z włoskiej pizzerii.

Po przeczytaniu mojego sposobu na ustawienie piekarnika może Ci się wydawać, że pizza się raz-dwa przypali i szlag ją trafi. Otóż masz rację. Jak nie będziesz uważać, to tak się może stać. Ale się nie stanie, bo opowiem Ci krok po kroku jak to zrobić.

Jak ustawić piekarnik krok po kroku

  1. Kamień idzie na pierwszą/drugą szynę od góry, czyli mniej więcej 10-20 cm od górnej grzałki.
  2. Włączasz piekarnik na maksymalną możliwą temperaturę i grill z góry.
  3. Nagrzewasz pusty kamień lub stal przez min. 30 minut.
  4. Wkładasz pizzę na kamień lub stal za pomocą łopatki.
  5. Pieczesz przez 2 minuty, obracasz ciasto o 180 stopni, a następnie pieczesz przez 2-3 minuty.
  6. Wyciągasz pizzę.

I teraz bardzo ważne: grzałka powinna pracować przez cały czas pieczenia pizzy. Piekarniki działają tak, że grzeją do osiągnięcia zadanej temperatury po czym termostat wyłącza grzanie i dopiero jak temperatura spadnie do określonego poziomu, grzanie włącza się ponownie. Trzeba doprowadzić do sytuacji w której piekarnik będzie pracował przez cały czas pieczenia pizzy. Dlatego uchylam delikatnie drzwiczki piekarnika i blokuję je widelcem 🙂 Dzięki tej 2-3 cm szparze termostat nie jest w stanie osiągnąć zadanej temperatury i przez cały czas pieczenia grzałka pracuje.

Ryzyka

  1. Kamień nie wytrzyma tak intensywnej pracy grzałki i pęknie. Dlatego najlepszym rozwiązaniem dla tego sposobu jest stal do pizzy.
  2. Przypalisz pizzę. Tak też się może zdarzyć, zakładam nawet, że pierwsza pizza taka u Ciebie wyjdzie 😉 Poznasz swój piekarnik i następnym razem będziesz już wiedzieć.

I gotowe! Powodzenia i dajcie znać jak poszło.

Podsumowanie
Mój najlepszy sposób na upieczenie idealnej domowej pizzy w 3 krokach
Tytuł
Mój najlepszy sposób na upieczenie idealnej domowej pizzy w 3 krokach
Opis
Poznaj mój najlepszy sposób na idealną domową pizzę jak z włoskiej pizzerii w 3 krokach. Potrzebujesz tylko mój przepis, piekarnik i kamień.
Autor
  • Łukasz Ostrowski

    No, moze tym sposobem sie uda.
    Generalnie jestem zadowolony ze swojej pizzy, ale nigdy nie udało mi sie zrobic tak fajnego ciasta jak u Ciebie – zawsze jest jasniejsze, a skladniki przypalaja sie przed ciastem 🙁

    • Coś poradzimy 🙂 Opis mi krok po kroku jak pieczesz pizzę oraz jakiego przepisu na ciasto używasz?

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

      • Łukasz Ostrowski

        Przepisu uzywam Twojego 😉 Jednak zawsze podejrzewałem problem z ustawieniem piekarnika. Mimo, ze mam kamien (szamot) i nagrzewam co najmniej 40 minut na maks temperaturze, to pizza od spodu jest blada, krawedzie jedynie miejscowo się brązowią, a skladniki sa na granicy przypalenia.
        Pizze wkladalem na srodkowa polke i pieklem z termoobiegiem.

        Sprobuje teraz sposobem z „otwartym” piekarnikiem i kamieniem na gornej grzalce i zdam relacje 😉

        • Czekam na info jak Ci poszło 🙂

        • Luk

          Miałem podobny problem (zwykły piekarnik) i niestety musiałem rozłożyć pieczenie na dwa etapy. W pierwszym piekę ciasto z sosem przez 4 minuty, w drugim dokładam składniki i piekę kolejne 3 minuty.

          • Łukasz Ostrowski

            Brzmi sensownie. Kiedys tak tez robilem, ale ciasto wyrasta nieco grubsze. Sprobuje nastepnym razem.
            @disqus_Ye36XlrPKB:disqus Zrobilem ostatnio opcje z tego arykułu. Co prawda zepsułem ciasto 😀 ale wydaje mi sie ze efekt był lepszy. Nie zostawiłem otwartego piekarnika, ale uzylem grilla z góry i w sumie najwyższej półki. Wydaje mi sie ze bylo bardziej chrupkie, ale spód dalej miałem blady i miękki 🙁

  • Trevi

    Olek!
    Robisz kawał dobrej roboty! Śledzę Twój blog niemal od początku i dopiero dzięki Tobie moja pizza zaczyna smakować jak pizza 😉 Oszczędziłeś mi wielu prób i błędów !
    Teraz zastanawiam się nad zmianą kamienia na stal do pizzy.. ale muszę do tego jeszcze dojrzeć 😉
    Wszystkiego dobrego – i nie przestawaj pisać !

    • Dzięki 🙂 Nie przestaję!

  • Monika Małgorzata Długosz

    Witam. Robiłam pizzę wg Twojego przepisu, ale bez kamienia. Była bardzo dobra, ale jednego nie rozumiem. Chcę rozłożyć ciasto na blasze, ale ono się kurczy. Co robię źle ? Pozdrawiam, Monika.

    • Jeśli blacha jest wysmarowana tłuszczem to tak niestety będzie. Może zrobić tak, że tylko brzegi blachy smarujesz tłuszczem. Wtedy nie powinno się kurczyć.

      W jakiej temperaturze przygotowujesz ciasto? Czy ciasto jest wcześniej w lodówce? Jeśli tak, to jak długo?