Kamień do pizzy

Kamień do pizzy

Kamień do pizzy jest najważniejszy. Dowiedz się dlaczego oraz jak możesz go zdobyć za darmo. Sprawdź jak używać i konserwować kamień do pizzy.

Kamień to rzecz, którą bardzo pomoże Ci, jeśli chcesz wejść na wyższy poziom robienia pizzy. Dowiedz się dlaczego warto mieć kamień do pizzy i jak się go używa. Nie będę owijał w bawełnę. Jeżeli możesz kupić tylko jedną jedyną rzecz, która pomogłaby Ci w pieczeniu pizzy, zdecydowanie polecam Ci kamień do pizzy. Jeśli Twoja kuchnia jest tak mała i tak przeładowana akcesoriami, że nie zmieści się tam nawet szpilka, usuń, wyrzuć lub wystaw na Tablica.pl co się da i zwolnij miejsce dla kamienia do pizzy.

1. Dlaczego tak polecam kamień do pizzy?

Pizza pieczona na kamieniu jest dużo, dużo, dużo lepsza niż z blachy. Ciężko to opisać w słowach:-) Spróbuję!

  • Kamień równomiernie rozprowadza ciepło po całej pizzy i wchłania wilgoć z ciasta. Dlatego ciasto jest bardziej chrupiące od spodu i nie jest wyschnięte na górze.
  • Zresztą poczujesz ten zapach, gdy położysz rozwałkowane ciasto na rozgrzany kamień. Zobaczysz jak „pracuje” ciasto już od pierwszego kontaktu z kamieniem. Spód ciasta prawie od razu się „zetnie” i ciasto zacznie lekko rosnąć.
  • Pizza jest gotowa w dosłownie kilka minut. U mnie pieczenie pizzy na kamieniu trwa ok. 4-5 minut przy ustawionej temperaturze na maksymalną, tj. prawie 250 stopni Celsjusza.
  • Ciasto mniej przywiera. Używając kamienia, pizza ma mniejszą tendencję do przywierania.

2. Jak używać kamienia do pizzy?

  1. Włóż kamienia na minimum ½ godziny (optymalnie to nawet 1 godzina nagrzewania) do piekarnika z ustawioną najwyższą temperaturą, aby się bardzo mocno nagrzał. Kamień powinien znajdować się na niskim, ale nie najniższym poziomie w piekarniku. Jeżeli chcesz zapiekać pizzę od góry grillem, daj kamień wyżej.
  2. Pamiętaj aby wkładać kamień do zimnego piekarnika. W innym przypadku ryzykujesz „szok termiczny” kamienia i jego pęknięcie.
  3. Nie kładź mrożonej pizzy na rozgrzany kamień. Kamień może popękać od różnicy temperatury – kamień ma ponad 200 stopni Celsjusza, a mrożona pizza minus kilkanaście stopni Celsjusza.

Uwaga! Pod żadnym pozorem nie próbuj wyciągnąć kamienia do pizzy z piekarnika za pomocą tradycyjnych rękawic lub ściereczek kuchennych albo innych tego typu rzeczy. Kamień jest bardzo gorący. Może się to skończyć tak, że wyciągając kamień poparzysz sobie ręce, a jak puścisz kamień, to i uszkodzisz sobie nogi. Jeśli już musisz wyciągnąć kamień z piekarnika, użyj silikonowych rękawic lub po prostu poczekaj aż ostygnie. Najlepiej nie wyciągać w ogóle kamienia z piekarnika. Jest on ciężki i bardzo gorący. Łatwo się poparzyć i narobić szkód w kuchni. Wobec tego jak umieścić pizzę na kamieniu nie wyciągając kamienia z piekarnika?:-)

3. Jak nałożyć pizzę na gorący kamień?

Gorący kamień jest już w piekarniku, a pizza leży na blacie. Jak przenieść pizzę na kamień? Możesz to zrobić na kilka sposobów.

  • Aby nałożyć pizzę na kamień, polecam drewnianą łopatkę do pizzy lub w inny sposób zsunąć gotową pizzę na kamień w piekarniku. Taką łopatkę czasami możesz ją dostać w zestawie z kamieniem, czasami trzeba ją dokupić osobno. Pamiętaj, aby podsypać łopatkę mąką. Dzięki temu pizza powinna się zsunąć bez większych problemów na kamień.
  • Drugim sposobem na umieszczenie pizzy na kamieniu jest przygotowanie je na papierze do pieczenia, a następnie zsunięcie pizzy z papieru wprost na kamień. Jeśli posypiesz papier odpowiednią ilością mąki, powinno Ci się udać bez problemu.
  • Trzecim sposobem to wykorzystanie pokrywka chroniącej przed pryskaniem tłuszczu przy smażeniu. Taka przykrywka zrobiona jest z metalowej siateczki i drobnych oczek, które zatrzymują tłuszcz. Możesz je użyć, gdy nie masz łopatki do pizzy.
  • Jeśli masz cienką drewnianą deskę do krojenia, możesz podsypać ją mąką, położyć ciasto, przygotować pizzę, a następnie zsunąć pizzę na kamień.

Więcej na temat jak nałożyć pizzę na gorący kamień znajdziesz tu.

4. Jak wyciągnąć pizzę z gorącego kamienia z piekarnika?

Użyj łopatki do pizzy. Spróbuj delikatnie podważyć ciasto i wsunąć pod nie łopatkę. Ciasto nie powinno przywierać do kamienia, więc to nie powinien być problem. Jeśli przywiera, spróbuj najpierw poruszać trochę pizzę na kamieniu, aby „odeszła” od powierzchni. Jeśli nie masz łopatki, weź zwykły widelce, podważ pizzę, poprzesuwaj ją w lewo i prawo, aby odeszła od kamienia. Następnie podłóż pod pizzę talerz lub blachę i zsuń pizzę.

5. Jak dbać o kamień do pizzy?

  1. Po pieczeniu wyłącz piekarnik i po prostu pozostaw kamień do ostygnięcia. Kamień powinien ostygnąć w 1-2 godziny.
  2. Pamiętaj, aby przed umyciem kamienia, dać mu wystygnąć. Polanie gorącego kamienia wodą może spowodować jego pęknięcie.
  3. Niektórzy producenci kamienia zalecają mycie samą wodą, bez detergentów. Inni nie widzą w tym problemu. Z mojego doświadczenia wynika, że warto dobrze zeskrobać chłodny już kamień z pozostałości po pieczeniu (kawałki ciasta, sera czy składników) zwykłą wodą i metalowym lub plastikową szpatułką.
  4. Nie używam detergentów, choć producent mojego kamienia nie widzi przeciwwskazań.
  5. Nie musisz myć kamienia, ale:) Kamień to wytrzyma. Ale pamiętaj, że pozostała na kamieniu mąka, sos czy ciasto wróci do Ciebie w postaci dymu i „kto tam wie czego jeszcze” przy kolejnym nagrzewaniu kamienia:-) Umyj albo wietrz całą kuchnię, wybór należy do Ciebie.
  6. Nie przejmuj się, że Twój kamień zabarwił się na różne kolory. To naturalne, że już po kilku użyciach zacznie zbierać różne kolorowe ciapki i plamy na sobie.

6. Jaki kamień do pizzy kupić?

Generalnie rozmawiamy tutaj raczej o kształtach kamienia i wielkości. Masz w sumie dwa wybory:

  • okrągły albo prostokątny
  • mały albo duży

Korzystam z prostokątnego, ponieważ moim zdaniem jest bardziej uniwersalny. Możesz na nim zrobić i okrągłą i prostokątną pizzę, a także inne rzeczy, np. chleb czy stromboli. Można dostać kamienie o okrągłym kształcie, jednak moim zdaniem kwadratowy jest bardziej uniwersalny. Możesz się również zastanowić czy chcesz kilka mniejszych kamieni czy jeden duży. Posiadając kilka mniejszych kamieni, możesz rozmieścić je na różnych poziomach w piekarniku i porozkładać potrawy na kilku poziomach.

Kamień do pizzy Kuchenprofi

Osobiście używam kamienia Kuchenprofi, który kupiłem w Aledobre. Jest to prostokątny kamień do pizzy, trochę większy niż tradycyjna pizza o średnicy 30 cm. Do kamienia dołączony jest metalowy stojak, który można wykorzystać do odkładania kamienia. Sprawdź ten kamień do pizzy na Ceneo

Kamień do pizzy Kuchenprofi
Kamień do pizzy Kuchenprofi

Łopatka do pizzy

Do pizzy przyda Ci się się również łopatka. Dzięki niej przeniesiesz gotową pizzę na kamień. Dlatego polecam łopatkę do pizzy Kuchenprofi. Sprawdź łopatkę do pizzy na Ceneo

Łopatka do pizzy Kuchenprofi
Łopatka do pizzy Kuchenprofi

Jaka jest Twoja opinia na temat kamienia?

Chciałbym poznać Twoje zdanie. Daj proszę znać w komentarzach czy pieczesz na kamieniu? Jeśli tak, czy widzisz różnicę? Jeśli nie, jakie są Twoje obawy. Jestem bardzo ciekawy Twoich doświadczeń. Jakiego kamienia używasz? Czy go polecasz? Czy widzisz różnicę pomiędzy pieczeniem na kamieniu i nie?

Podsumowanie
Tytuł
Kamień do pizzy - czy warto, dlaczego warto i jak używać?
Opis
Kamień do pizzy jest najważniejszy. Dowiedz się dlaczego oraz jak możesz go zdobyć za darmo. Sprawdź jak używać i konserwować kamień do pizzy.
Autor
  • Magdalena Trubowicz

    i tego dziś szukałam właśnie! Bardzo przydatny wpis! Dzięki!

    • Hej Magdo!

      Cieszę się bardzo, że mogłem Ci pomóc:-) Jakbyś miała jeszcze pytania, śmiało pisz.

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

  • Wojtek

    Brawo za dar przekonywania. Jakieś piętnaście minut temu nie potrzebowałem kamienia do pizzy a teraz szykuje się kolejny wydatek. 🙂 Mam pytanie, mógłbyś powiedzieć czym różnią się najtańsze kamienie szamotowe z allegro po 5~35zł od tego podlinkowanego u Ciebie we wpisie za 139zł? Bo jak ja wytłumaczę żonie, że tyle na jeden „kafelek” wydałem? O.o

    • Hej Wojtku,

      cieszę się, że Cię przekonałem. Szczerze Ci powiem, że nie wiem jaka jest różnica:-)

      Kamień Kuchenprofi kupiłem gdy jeszcze kamienie nie były tak popularne i w sumie nie było takiego wyboru na rynku. Dobrze mi służy (ten egzemplarz już ponad 2 lata, poprzedni też mi tyle służył, ale pękł prawdopodobnie z mojej winy), Kuchenprofi ma dobrą obsługę klienta, gdy napisałem do nich ws pęknięcia kamienia, zaproponowali mi za darmo na wymianę nowy, ale nie skorzystałem, bo również za darmo wymienił mi sklep, w którym go kupiłem. Dlatego ich polecam.

      Wiesz, może wyda jeszcze więcej;-) bo ostatnio pisałem o bardzo dobrym kamieniu Emile Henry, który kosztuje ponad 200 zł i też jest wart swojej ceny:-) http://najlepszyprzepisnapizze.com/kamien-do-pizzy-emile-henry/

      Może zacznij od tańszego, jak się wkręcisz, spodoba Ci się to i tak kupisz drugi, bo pieczenie jednej pizzy na dwóch kamieniach daje jeszcze lepsze efekty: http://najlepszyprzepisnapizze.com/dlaczego-musisz-miec-dwa-kamienie-do-pizzy-zamiast-jednego/ Wtedy zastanowisz się nad wydatkiem 139 zł:-)

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

  • Tomek

    Fajny pomysł z tym kamieniem, ale mam tutaj jedną wątpliwość. Blacha nagrzewa się zdecydowanie szybciej, można mieć więc pewność, że osiągnie te 220-250 stopni w minutę czy dwie po włożeniu pizzy do piekarnika. Piszesz by kamień nagrzewać przez 30-60 minut, co w przypadku kiedy nagrzeję tylko przez te pół godziny? Czy kamień nie będzie za zimny i ciasto nie upiecze się od spodu? Czy coś takiego Ci się przydarzyło korzystając z kamienia?

    • Hej Tomku,

      spróbuj na początek na pół godziny, jeśli pizza od spodu nie wyjdzie chrupka, następnym razem rozgrzej dłużej. U mnie zwykle 30 minut w zupełności wystarcza.

      Tu chodzi przede wszystkim o pierwszą pizzę. ponieważ każda kolejna będzie leżała na lepiej rozgrzanym kamieniu.

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

  • Marta

    Jaka grubość ma kamieńz Kuchenprofi?

    • Hej Marto,

      tak na oko jakiś 1 cm grubości. Nie mam pod ręką linijki:-)

      • Marta

        Bardzo dziękuję za informację. Zastanawiam się nad kamieniem z innej firmy (LEIFHEIT), wygląda identycznie jak ten z Kuchenprofi, dla mnie plusem jest to, że jest już w zestawie z łopatką i nie muszę jej dokupować osobno. Otrzymałam jednak informację, że ma grubość 8 mm, czy warto? Przyznam szczerze, że mam wątpliwości czy taka grubość wystarczy…

        • Hej,

          nie korzystałem z tego kamienia o którym piszesz.

          8 mm to rzeczywiście mało. Kuchenprofi ma 1 cm, a i tak jest to dość wąski kamień. Częściej spotyka się grubsze kamienie, np. 3-4 cm.

          Łopatka do pizzy to koszt jakiś kilkudziesięciu złotych, nie jest to majątek, więc może nie warto podejmować decyzji o kamieniu dlatego że ma łopatkę.

  • Bartek

    Pierwsza pizza z kamienia wyszła super, jednak puściła trochę soków :/
    zeskrobałem spaleniznę nożem, przemyłem samą wodą i świeżą gąbką. Niestety kamień leży i schnie już prawie 24h i nadal jest wilgotny. Można jakoś bezpiecznie przyspieszyć proces suszenia? suszarka? rozgrzany do 50 stopni, uchylony piekarnik?

    • Hej,

      fajnie, że pizza się udała.

      Jakie składniki dałeś na pizzy? Ile trzymałeś? W jakiej temperaturze?

      Spróbuj z piekarnikiem nastawionym na bezpieczną temperaturę (np. wspomniane 50 stopni Celsjusza) i podsusz tam.

      Pozdrawiam,
      Olek

      • Bartek

        Dzięki za szybką odpowiedź!

        Kompozycja trochę włoska 😉
        sos pomidorowy, starta mozzarella, prosciutto, zielone oliwki, a po wyjęciu trochę pomidorków koktajlowych (ćwiartki) i rukola (niestety jako mix sałat, ale wyszło smacznie i dodatkowo chrupała).
        Wydaje mi się, że zrobiłem za rzadki sos (z innego przepisu), mogłem też dać za dużo składników (ale przerwę przy brzegach zostawiłem).

        Trzymałem jakieś 5 minut (sam kamień grzał się tak długo jak piekarnik + 15 minut). Samo patrzenie jak ciasto się rumieni, ser topi a bąble powietrza rosną w ekspresowym tempie już jest przyjemne.

        Mam nadzieję się nauczyć na błędach i kolejną zrobić bez wycieków na kamień.

        Kamień ma ten minus, że potem ciężko będzie jeść normalną pizzę 😉

        • Hej Bartku,

          oj tak! Jak raz spróbujesz z kamienia (lub domowego pieca do pizzy), to już nie ma odwrotu. Czasami nawet w bagażniku wożę mniejszy kamień jak jadę do rodziny, aby zawsze móc dobrą pizzę zrobić:-)

          Tu opisałem jak zrobić, aby pizza wyszła mniej wodnista: http://domowa.pizza/pizza-wychodzi-za-mokra-co-zrobic/ Może uda Ci się osiągnąć suchszą pizzę?

          PS Spróbuj dłużej nagrzać piekarnik na maksymalnej temperaturze (30-60 minut) lub użyć dwóch kamieni.

          Pozdrawiam w mące ubrudzony,
          Olek

  • Jacek Domagała

    A ja jestem ciekaw porównania kamień granitowy – kamień szamotowy. Mam szamotowy, który ma pory, w które z kolei łatwo wchodzą drobinki jedzenia. Czy granitowy będzie lepszy?

    • Hej Jacku,

      do jednego i do drugiego będzie się czasem przylepiało jedzenie:-) Oba się ubrudzą, szamotowy się do tego trochę przebarwi. U mnie granitowy jest cięższy, dłużej się nagrzewa, ale i dłużej trzyma ciepło, pewnie też dlatego że jest grubszy. Myślę, że nie odczujesz różnicy, po prostu zrób pizzę na kamieniu.

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

  • Ewa

    Witam a czy płytka granitowa z Castoramy tez będzie tak działać ?

    • Hej Ewo,

      podeślesz link albo zdjęcie?

  • Ifa

    Super info które na pewno wyjdzie na zdrowie moim pizzożercom 🙂 mam nadzieję że znajdę na Twoim blogu prosty przepis na pizze i będę mogła zapomnieć o pudełkowych podeszwach. Pozdrawiam

  • Morgan

    Wygląda na to, że trzeba kupić kamień do pizzy. Pytanie tylko ile wydać 🙂

  • Natka77

    Nie polecam szamotowych. Dwa mi już pękły przy prawidłowym użytkowaniu. Są ciężkie do utrzymania w czystości, gdyż powierzchnia jest porowata. Teraz mam granitowy. To luksus w używaniu. Nie pęka, powierzchnia jest szlifowana, a więc gładka. Wystarczy przetrzeć szmatką i kamień jest idealnie czysty. Do tego przy zakupie można poprosić o szlifowane boczne krawędzie.

    • Hej Natko,

      szamotowe są tanie i stosunkowo mało solidne. Łatwo o ich zniszczenie. Granit jest zdecydowanie solidniejszy, gładszy, ale też cięższy i zwykle droższy, jeśli kupujesz w sklepie.

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

      • Natka77

        Co do wagi, to porównywalna, czyli ciężkie oba 🙂 a cena – ja dostałam w dobrej cenie oba rodzaje na Allegro. Polecam poszukać, może jeszcze będą dostępne. Płaciłam za nie podobnie, a biorąc pod uwagę dwa pęknięte szamotowe, to dopłaciłam.

  • Ania

    Witam, zakupiłam dziś kamień do pizzy z lawy – Etna, myśli Pan, że to dobry wybór? czy może jednak wymienić na ten kamień firmy Kuchenprofi

    • Hej Aniu,

      nie korzystałem z kamienia z lawy wulkanicznej:-) Domyślam się, że właściwości są podobne: akumuluje ciepło, przekazuje ciepło z kamienia do pizzy i wchłania wilgoć. Jeśli wcześniej nie korzystałaś z kamienia, odczujesz dużą różnicę. Także śmiało korzystaj i pochwal się jak Ci poszło:-)

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

      PS Czy znasz już moją książkę o domowym pieczeniu pizzy? >> http://domowa.pizza/ebook

  • Magda Brzozowska

    Witam,
    Po przeczytaniu tego wpisu noszę się z zamiarem zakupu takiego kamienia. Ostatnimi czasy domowa pizza gości u nas co sobotę 🙂
    Na Allegro znalazłam kamień ceramiczny, była to jedna z naszych pozycji (ok 50 zł), czy miał Pan do czynienia z takim samym tworzywem, czy jest on czegokolwiek wart? Czy może lepiej dopłacić że 30 zł i mieć pewność, że będzie porządny?
    Pozdrawiam serdecznie

  • Kamil Kapołka

    Cześć,czy kamień to taka płaska płytka z szamotu?
    Jeżeli tak ,to w sklepach z materiałami ogniotrwałymi można wybrać sobie w różnych grubościach i wielkościach za rozsądne pieniądze. Przy okazji polecam spróbować chlebki naan -takie trochę pizzowate )) – szybkie do ogarnięcia jak zabraknie pieczywe. Pozdrawiam