Jak wkładać pizzę na gorący kamień?

A więc korzystasz z kamienia do pizzy:-) Na początek – moje gratulacje! Kamień do pizzy to jedna z tych rzeczy, które pomogą zrobić świetną pizzę zamiast tylko dobrej.

Mirek, jeden z czytelników bloga, zapytał mnie w mailu jak wkładam pizzę na gorący kamień. To świetne pytanie i problem do rozwiązania. Kamień jest gorący jak diabli i jest w piekarniku. Pizza jest poza piekarnikiem.

Na samym początku korzystania z kamienia miałem ten sam problem – jak przenieść pizzę na gorący kamień… więc na początku wyciągałem kamień z piekarnika, kładłem pizzę i z powrotem wsuwałem kamień do piekarnika. Pracochłonne i niebezpieczne. Kamień jest strasznie ciężki i gorący. W dodatku zmiany temperatury wpływają na niego tak sobie. Zresztą tak mi pękł pierwszy kamień – duża różnica temperatur, z gorącego piekarnika na zimne powietrze, a następnie zimna pizza, nic fajnego dla kamienia i pękł.

Łopatka do pizzy Kuchenprofi
Łopatka do pizzy Kuchenprofi

Szukałem rozwiązania tego problemu w internecie i znalazłem! Najlepiej używać do tego łopatki do pizzy. To taka krótsza wersja łopat, które mają w dużych pizzeriach.

Pizza z łopatki na kamień

Łopatkę podsypują dużą ilością mąki, kładę ciasto i składniki. Następnie otwieram piekarnik i opieram łopatkę o kamień pod niewielkim kątem. Jeżeli kąt jest za duży, na kamień zsunie się i sos i składniki, a to już mały armagedon:) Delikatnymi ruchami na boki i przód-tył staram się zsunąć pizzę z łopatki na kamień.

Na początku wymaga to wprawy i pierwsze dwie pizze trochę się pomarszczyły przy „zjeździe” na kamień. Czasami zsuwa się mozzarella – szczególnie jak jest to mozzarella w kulkach;-) Dlatego na początek jej nie polecam .Jeśli masz trudności ze zsunięciem, a to się zdarza na początku, skorzystaj z plastikowej łopatki do przewracania. Gdy już oprzesz drewnianą łopatkę z pizzą o kamień, wsuń plastikową łopatkę do pizzę i delikatnie przesuń plastikową łopatkę wzdłuż łopatki drewnianej od dołu do góry lekko podważając. To powinno pomóc. Tak nawiasem pisząc, to prawdopodobnie jedyne zdanie w Polsce, którym słowo łopatka zostało użyte aż tyle razy;-)

Wiem, że wymaga to cierpliwości i anielskiego spokoju, szczególnie gdy bucha na Ciebie powietrze rozgrzane do 250 stopni Celsjusza.

Jako łopatkę plastikową możesz użyć coś podobnego do tego. Ważne aby wytrzymywała wysokie temperatury. Nie polecam metalowych, ponieważ nie są tak „śliskie” jak te plastikowego do patelni teflonowych. Próbowałem z drewnianymi i też pizza do nich przywiera. Dłuższa rączka jest mile widziana.


Pizza z kamienia na łopatkę

Oki, czyli mamy już pizzę na kamieniu. Najtrudniejsze za nami:) Ściągnie pizzy to już „bułka z masłem”.

Po upieczeniu biorę tę samą łopatkę drewnianą i widelec. Otwieram piekarnik, podsuwam pod kamień łopatkę, wbijam widelec w pizzę i przesuwam na łopatkę. Spód pizzy powinien być na tyle twardy, że nic się nie stanie.

Drewnianej łopatce nic się nie powinno stać od kontaktu z gorącym kamieniem, nawet jeśli ten kontakt potrwa kilkanaście sekund. Mojej się nic nie stało:)

Na koniec kilka krótkich porad

  • Nie musisz kupować łopatki. Oczywiście z nią jest znacznie łatwiej, ale nie musisz. W różnych warunkach piecze się pizzę. Czasami wystarczy dobra drewniana deska do krojenia. Łopatka jest o tyle lepsza, że jest dużo cieńsza od deski i dlatego łatwiej się zsuwa. Ale da się też na desce:)
  • Łopatka o dłuższej rączką to mniej poparzeń przedramion:)
  • Jeśli masz prowadnice teleskopowe, masz łatwiej, ponieważ będziesz mógł spokojniej starać się zsunąć pizzę nie wkładając głowy do piekarnika – dosłownie:)
  • Ważne, aby pizza nie była mokra. Gdy jest za dużo wilgoci, przenika ona przez ciasto i powoduje, że pizza przywiera do łopatki.
  • Jeśli lubisz pizzę na grubym cieście, znacznie trudniej będzie Ci zsunąć pizzę, ponieważ jest ona cięższa i nieporadna.
  • Gdy dasz dużą liczbę składników na ciasto, możesz mieć problem z przeniesieniem jej na kamień.
  • Jeśli ciasto nadal nie chce zejść z kamienia, może będzie potrzebne nasmarowanie łopatki oliwą lub olejem, celem konserwacji i zapewnienia poślizgu.

Jaki jest Twój sposób?

Jakie jest Twój sposób na przełożenie pizzy z łopatki na kamień i w drugą stronę? Daj znać, z chęcią przetestuję i opiszę na blogu.

Zobacz które produkty rekomenduję


  • vojtasass

    Pizzy z łopatki pomoże się też stoczyć semolina, bułka tarta lub mąka kukurydziana. 🙂

    • Hej Vojtasass,

      dzięki za komentarz. Zdecydowanie polecam mąkę kukurydzianą i semolinę. Mają tę zaletę, że nie kopcą, więc są lepsze niż mąka pszenna, która kopci się strasznie.

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek