Jaki ser wybrać do pizzy? Czy jest to tylko i wyłącznie mozzarella? A może pizza smakuje również pysznie z innymi serami?
Jaki ser kładą na pizzę Włosi? Oczywiście na pierwszym miejscu kładą mozzarellę. Na sam początek to najlepszy wybór. Z serem mozzarella spokojnie przygotujesz większość rodzajów pizzy jakie prezentuję na tym blogu. Prócz mozzarelli proponuję jeszcze kilka innych rodzajów sera, które doskonale będą się komponować z Twoją pizzą.
1. Ser mozzarella
Mozzarella pochodzi z Włoch z regionu Kampania. Oryginalnie była przyrządzana z mleka bawolego i w sumie ten rodzaj ser mozzarella jest uważany za najlepszy. Mozzarella di Bufala Campana, bo taka jest kompletna nazwa, jest czasami jest do dostania w Lidlu za rozsądną cenę.
Bez problemu ten wykwintny rodzaj sera możesz zastąpić tańszym odpowiednikiem, czyli serem z mleka krowiego. Jest do dostania już za dwadzieścia kilka złotych za kilogram. Jest to cena zbliżona do tego, co należy zapłacić za każdy inny ser.
Generalnie możesz dostać ser mozzarella w pięciu postaciach:
- mozzarella w formie dużej kulki w zalewie
- mozzarella w formie małych kulek w zalewie
- mozzarella w formie kulki bez zalewy
- mozzarella w plastrach
- mozzarella w formie wiórków
1.1 Mozzarella jako duża kulka w zalewie
W woreczku z wodą znajduje się kulka sera. Gdybyś miał porównać cenowo i smakowo, najlepiej smakuje i najtaniej wychodzi właśnie taka opcja. Ser jest aromatyczny, miękki i świeży.
Ma ona jeden minus - trzeba ją mocno odsączyć i wycisnąć, aby pozbyć się wody. Proponuję przed pieczeniem pizzy odsączyć bardzo dokładnie ser z zalew kładąc ją na sitku, a następnie mocno odciskając reką. Jeśli tego nie zrobisz, ser puści wodę i pizza zrobi się mokra oraz pływająca.
Są do dostania w praktycznie każdym dyskoncie czy markecie w bardzo rozsądnej cenie. Widziałem mozzarellę w zalewie nawet po 19 zł za kilogram.
Jak sobie poradzić gdy pizza wychodzi za mokra?
1.2 Mozzarella jako małe kuleczki z zalewie
Możesz skorzystać z wersji z małymi kuleczkami - wtedy nie ma potrzeby “rwania” na mniejsze kawałki. Małe kuleczki są trochę droższe za kilogram niż duża kulka. Również pamiętaj, aby je odsączyć mocno z wody. Minusem kuleczek jest to, że słabo trzymają się na pizzy i zdarza im się zwyczajnie spaść podczas wkładania, szczególnie gdy robisz to za pomocą łopatki i zsuwasz pizzę na kamień.
1.3 Mozzarella jako gotowy starty ser
Co do już gotowego startego sera … no cóż … jestem sceptycznie do niego nastawiony:-) Nie smakuje tak dobrze jak w/w sery oraz jest najdroższy za kilogram ze wszystkich. Jednak jest to dość proste i przystępne rozwiązanie. Zwykle do tartego sera są dodawana składniki, które zapobiegają sklejeniu wiórków, czyli trochę chemii jest.
Jeśli nie jesteś totalnym leniwcem, nie kupuj już startego sera:-) Wyjdzie zdrowiej i taniej dla portfela gdy skorzystasz z sera w kulce.
1.4 Mozzarella jako duża kulka bez zalewy
Możesz dostać również inne sery typu mozzarella, np. w dużej kulce bez zalewy albo po prostu na wagę w kostce. Jest on twardszy i ma mniej wody niż ser w zalewie. Również będą dobrym wyborem, o ile będzie to ser mozzarella:-)
Ser mozzarella w kulce bez zalewy
1.5 Mozzarella w plastrach
Ser mozzarella w plasterkach dostaniesz pakowanych na plastikowych tackach w dużych marketach. Zaletą tego sera w tej formie jest to, że generalnie ser, który jest w plasterkach, a nie w zalewie nie zawiera dużo wody i dzięki temu pizza nie musi wyjść mokra.
W dodatku łatwo się takie plastry nakłada na pizzę.
1.6 Jak pokroić mozzarellę?
Możesz to zrobić na kilka sposobów.
- rękoma w kawałki
- nożem w plastry (nóż lub odpowiednia końcówka do blendera)
- blenderem w duże lub małe wióry
- tarką w duże lub małe wióry
1.6.1 Rękoma w kawałki
Rodzaj sera: mozzarella w zalewie w dużej kulce lub w małych kuleczkach
Najłatwiej będzie Ci po prostu porwać ser rękoma na mniejsze kawałki. Da się to zrobić przy mozzarelli, którą kupisz w zalewie. Z twardą mozzarellą w kulce to się nie uda.
Ser kładź zewnętrzną stroną na wierzch pizzy, czyli ser styka się zewnętrzną (gładką) częścią z sosem. Chodzi o to, aby ser puścił wodę “do góry”, a nie w ciasto. Jeśli mozzarella jest za mokra, puszcza wodę i wtedy na pizzy powstają “kałuże”;-) To jest jedno z rozwiązań, aby to ograniczyć.
Inne sposoby na mokrą pizzę znajdziesz tutaj.
1.6.2 Za pomocą noża
Rodzaj sera: mozzarella w dużej kulce bez zalewy, mozzarella w dużej kulce w zalewie
Z serem w kulce bez zalewy bez problemu sobie poradzisz, nawet zwykłym nożem, byle by był ostry.
Trudniej jest gdy masz do pokrojenia ser w zalewie. Jest dużo delikatniejszy. Jeśli masz specjalny nóż do sera, to nawet lepiej. Łatwiej kroić ząbkowanym ostrzem i z powierzchnią do której ser nie przywiera. Jeśli nie masz takiego, wykorzystaj zwykły, ważne aby było ostry!
Oto sposób na pokrojenie sera w zalewie w cienkie plasterki.
1. Odciśnij ser
Otwórz opakowanie z serem i przełóż na sitko lub durszlak, aby ociekło z wody. Po kilkunastu minutach odciśnij ser bardzo delikatni, nie zgniatając jej za nadto.
2. Pokrój w cienkie plasterki
Zdaję sobie sprawę jakie to wyzwanie. Taki ser jest niesforny i ciężki do ogarnięcia. Ciężko się go kroi w cokolwiek, a co dopiero w cienkie plasterki. Ale warto tak zrobić. Mozzarella zostawi mniej wody na pizzy i będzie mniej pływająca. Jednym słowem woda szybciej wyparuje z powierzchni pizzy.
Połóż ser na desce w poziomie szerszym bokiem i bardzo powolnym ruchem krój na plastry o grubości ok. 3-5 mm.
3. Osusz mozzarellę
Pokrojone plastry rozłóż na papierowym ręczniczku i osusz delikatnie dotykając.
1.6.3 Za pomocą blendera
Rodzaj sera: mozzarella w dużej kulce bez zalewy
W sumie to powinienem napisać szatkowanie lub miksowania na wióry. Jeśli masz ser w kulce bez zalewy, polecam wykorzystanie blendera z odpowiednią końcówką do szatkowania na plastry lub wióry. Ewentualnie możesz wykorzystać zwykłe ostrze Pokrój kulkę na dwie lub więcej części, tak aby zmieściły się do otworu w blenderze. Są duże szanse, że Twój ser będzie wyglądał mniej więcej tak.
Ser mozzarella po poszatkowaniu przez blender
Tak naprawdę możesz spróbować
Gdy kulka jest w zalewie… wtedy jest to trochę więcej pracy, ponieważ taki ser jest delikatniejszy i blender radzi sobie gorzej niż w przypadku twardszego sera mozzarella bez zalewy. W takim wypadku polecam jednak nóż. Jeśli przepuścisz go przez blender może zrobić się z tego papka.
Więcej na temat blendera i jego użyteczności w kuchni i przy przygotowaniu pizzy znajdziesz tu.
1.6.4 Za pomocą tarki
Rodzaj sera: mozzarella w dużej kulce bez zalewy, mozzarella w dużej kulce w zalewie
Tu już wielkiej filozofii nie ma:-) Najłatwiej będzie Ci zetrzeć ser na dużym oczku.
2. Ser kozi
To ciekawy i wyrazisty zamiennik dla mozzarelli. Dlaczego polecam ser kozi do pizzy?
Jest zdrowszy
Mleko kozie i jego przetwory są zdrowsze niż te na bazie mleka krowiego.
- Kozy mają większe zdolności filtrowania z organizmu szkodliwych substancji, które później mogą przejść do mleka.
- Mleko kozie jest lepiej niż krowie przyswajane przez organizm.
- Mleko kozie w porównaniu do krowiego rzadziej uczula.
- Mleko kozie zawiera mniej tłuszczu i więcej białka, witamin (witamin z grupy B, witamina A) i soli mineralnych (przede wszystkim wapnia, fosforu i potasu) niż mleko krowie.
- Mleko kozie zawiera więcej lepiej przyswajalnego żelaza niż mleko krowie.
- Zaleca się picie mleka koziego osobom o obniżonej odporności organizmu, chorujących na choroby wrzodowe, choroby układu krążenia, nadciśnienie czy astmę lub gruźlicę.
Ma bardziej wyrazisty smak
- Jest charakterystyczny w smaku, bardziej wyrazisty niż ser mozzarella.
- W Twojej pizzy może służyć za składnik sam w sobie, a nie tylko jako dodatek.
- W smaku nie jest cięższy czy bardziej tłusty niż ser mozzarella.
- Nie zdominuje smaku pizzy, tak jak robią to sery pleśniowe.
- Bardzo dobrze komponuje się z szynką parmeńską, szwarcwaldzką lub boczkiem. Stosuję taki zabieg, że kroję ser kozi w odrobinę grubsze plastry, a następnie zawijam je w szynkę lub boczek i w takiej formie kładę na pizzę. Dzięki temu za jednym zamachem na pizzy znajduje się mięso i ser:-)
Jest coraz bardziej dostępny
- Już teraz możesz dostać ser kozi w plastrach w cenie już od 40 zł za kilogram. Wiem, że nie jest to cena nawet zbliżona do ceny sera na bazie mleka krowiego, ale z roku na rok jest coraz tańszy. Pamiętam jak kupowałem go jeszcze dwa lata temu i ciężko było mi znaleźć coś w cenie poniżej 60 zł za kilogram. Mam nadzieję, że z czasem będzie jeszcze tańszy.
Zwróć uwagę na…
- Możesz dostać ser kozi w plastrach, w kostce lub w kubeczku. Polecam w kostce lub w plastrach. Najłatwiej się taki ser nakłada. Jeśli masz ser w kubeczku, wygrzeb palcami i nałóż na pizzę.
- Ser kozi, szczególnie ten tańszy może zawierać dodatki, dlatego zapoznaj się z etykietą i szukaj takich, które mają najmniej składników.
- Minusem jest cena, ponieważ jest droższy niż ser z mleka krowiego.
Przepis na pizzę z serem kozim
3. Ser feta
”Feta Greece 2”. Licencja: CC BY-SA 3.0 na podstawie Wikimedia Commons.
Jest to bałkański rodzaj sera, którego nazwa feta jest zastrzeżona tylko dla serów pochodzenia greckiego. Oryginalny ser feta powstaje głównie z mleka owczego z ewentualną domieszką mleka koziego.
- Podczas pieczenia raczej się nie będzie się ciągnął na pizzy, ale za to fajnie zmięknie i się stopi.
- Mój drugi ulubiony ser do pizzy, po serze kozim, który nie jest mozzarellą:-)
Zwróć uwagę na…
- Przy półce sklepowej zwróć uwagę na dwie rzeczy:
- Sprawdź czy ser który chcesz kupić jest na bazie owczego i koziego czy może na bazie tańszego mleka krowiego. Jeśli krowiego, nie otrzymasz smaku sera, który dają mleko owcze i kozie.
- Nie musisz koniecznie kupować sera feta-feta, chociaż warto:-) Zbliżone w smaku są: bułgarski ser szopski (nawet bardzo zbliżony) czy bryndza.
Ser tofu
Jeśli nie przepadasz za serem pochodzenia zwierzęcego, może spróbować dodać ser tofu pochodzącego z soi do swojej pizzy. Czasami może trochę słabo się topić lub ciągnąć i generalnie wychodzi drożej niż mozzarella czy kozi, ale warto spróbować.
Daj znać
Jakiego sera używasz? Które marki polecasz? Jakie masz kłopoty z serem na pizza? Zostaw komentarz.
By Jon Sullivan [Public domain], via Wikimedia Commons