Pytanie które często się powtarza - “w czym piec chleb?“. Jest kilka sposobów na upieczenie chleba.

Mój przepis na domowy chleb przygotowałem pod garnek żeliwny. Jest ku temu kilka powodów:

1. Garnek żeliwny świetnie magazynuje ciepło i oddaje je chlebowi.
2. Pieczenie w garnku powoduje, że chleb ma chrupiącą skórkę i jest miękki w środku.
3. Garnek żeliwny jest w praktyce niezniszczalny i można go kupić na wiele lat.
4. Garnek żeliwny jest praktycznie bezobsługowy. Raz na jakiś czas wytrzepują z niego mąkę i to wszystko.
5. To stosunkowo niewielki wydatek w porównaniu do korzyści. Koszt najprostszego garnka to ok. 80 zł.

Dlatego tak gorąco (sic!) polecam garnek żeliwny.

Co zrobić gdy nie ma pod ręką garnka żeliwnego?

Są dwa sprawdzone przeze mnie zamienniki.

Naczynie żaroodporne

Naczynia mają zwykle kształt prostokątny lub okrągły - czyli idealne do pieczenia chleba.

Wady naczynia żaroodpornego

• Latwo pęka. Wystarczy rozgrzane naczynie położyć na czymś chłodnym, np. na stalowy fragment zlewozmywaka i pęka.
• Czasami naczynia są tak zaprojektowane, że ciężko jest je chwycić. Mają krótkie uchwyty. W dodatku szkło bywa śliskie.

Zalety naczynia żaroodpornego

• Jest popularne. Odkąd pamiętam, u mnie w domu i w rodzinnym domu zawsze takie naczynie było.
• Jest niedrogie. Ceny naczyń zaczynają się od 40 zł.
• Jest uniwersalne. Można wykorzystać je ogólnie w kuchnii, nie tylko do pieczenia chleba. W dodatku, jednego dnia można piec, drugiego gotować i tak na zmianę.

Keksówka

To było moje naczynie pierwszego wyboru przez wiele lat domowych wypieków.

Wady

• Chleb ma zdecydowanie inną jakość niż z garnka żeliwnego. Jest trochę bardziej wyschnięty, a skrórka jest bardziej wilgotna. To nie jest tak, że to zły chleb jest. Raczej inny.
• Chleb lubi przewierać do keksówki, szczególnie w wariancie pieczenia “na leniuszka”, o którym poniżej.

Zalety

• Jest w (prawie) każdym domu. A jeśli nie ma, to ceny keksówek zaczynają się od kilku złotych.
• Można zrobić chleb na leniuszka. Dzięki keksówce mogę wstawić chleb wieczorem i wyciągnąć rano, bez przekładania między naczyniem a garnkiem.

Jak upiec chleb w naczyniu żaroodpornym?

1. Wstaw do piekarnika naczynie żaroodporne.
2. Solidnie je nagrzej przez 30-60 minut w piekarniku ustawionym na 250 stopni Celsjusza na termoobieg lub termoobieg z grillem.
3. Wyciągnij naczynie z piekarnika i włóż do niego chleb, tak jak to opisuję w mojej książce, a następnie włóż z powrotem do piekarnika.
4. Piecz przez 30-35 minut pod przykryciem, a następnie 5-10 minut bez przykrycia.
5. Gdy piekarnik skończy piec, wyciągnij chleb i przełóż go na drewnianą deskę.
6. Chleb jest gotowy do krojenia w kilka minut po wyciągnięciu z piekarnika.

Jak upiec chleb w keksówce?

Sposób 1 – na leniuszka

Nazywam ten sposób “na leniusza, ponieważ wstawić chleb wieczorem i wyciągnąć rano, bez przekładania między naczyniem a garnkiem.

1. Po zarobieniu ciasta zgodnie z moim przepisem z książki przełóż go wysmarowanej tłuszczem keksówki i zostaw do wyrastania na minimum 9 godzin w piekarniku.
2. Ustaw piekarnik, aby włączył się po minimum 9 godzinach, pracował przez 45 minut w temperaturze 200 stopni i termoobiegu, a następnie się wyłączył.
3. Wyciągnij gotowy chleb z piekarnika.

Sposób 2

1.Po zarobieniu ciasta zgodnie z moim przepisem z książki, zostaw go w misce do wyrastania na minimum 9 godzin. 2. Przełóż ciasto do foremki / keksówki. 3. Włóż do zimnego piekarnika i piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 200 stopni. 4. Wyciągnij gotowy chleb z piekarnika