W mojej rodzinie chleb trzymało się w chlebaku, w papierowej torbie albo zawinięty w bawełniany ręcznik. Kiedy pierwszy raz przeczytałem o tym sposobie… no coż. Było to trochę na bakier z tym, co robiłem wcześniej. Spróbowałem i okazało się, że rzeczywiście jest skuteczny. Chleb nawet na trzeci dzień od upieczenia jest miękki i smaczny. Tak do piątego dnia od upieczenia jest jadalny. Później mogą pokazać się ślady pleśni.

Oto moje sposoby świeży chleb na dłużej

Po upieczeniu pakuję chleb do worka foliowego,

Po upieczeniu chleba wkładam go do worka foliowego. Chleb jest jeszcze ciepły, ale już nie gorący. Workiem foliwym jest u mnie zwykla torba plastikowa, zwane też zrywką lub reklamówką. Jest plus i minus tego rozwiązania. Plus - chleb nie oddaje tyle wilgoci i skórka jest delikatniejsza. Minus - skórka jest delikatniejsza ;-) Dla niektórych to wada, że chleb nie ma super chrupiącej skórki. Dla mnie to kompromis między świeżością i chrupkością.

Trzymam w worku foliowym przez cały czas

Chleb wyciągam tylko na moment, w którym go kroję, po czym znów wędruje do worka foliowego. Dzięki temu dłużej zachowuje wilgotność.

Piekę chleb na zakwasie

Chleb za zakwasie utrzymuje świeżość dłużej, dzięki wyższej kwasowatości.

Piekę chleb z większym udziałem wody

Gdy chcę, aby chleb dłużej utrzymywał świeżość, zwiększam hydrację chleba, czyli procentowy udział wody w stosunku do mąki. Mój tradycyjny chleb na drożdżach ma hydrację ok. 60%, ponieważ na 750 gramów mąki biorę 450 gramów wody, czyli 450 / 750 = 60%. Spokojnie mogę zwiększyć hydrację np. do 65%, co pomoże chlebowi dłużej być świeżym.

Co zrobić gdy chleb już wyschnie?

Czasami nie da się tego uniknąć. A jedzenie na siłę chleba, który jest już wyschnięty, podczas gdy na blacie czeka świeży, dopiero co upieczony, jest często ponad moje siły i ulegam - stary chleb idzie w odstawkę.

Szkoda mi go wyrzucać. Dlatego poniżej kilka pomysłów jak stary chleb zutylizować.

Bułka tarta

Jeśli jest blender, można pozostały chleb pokroić na mniejsze kawałki, a następnie wrzucić do blendera i zrobić z niego bułkę tartą.

Bułka tarta miękka

• Bułka tarta miękka idealnie nadaje się do formowania kotletów mielonych czy pulpetów.
• Trzeba pokroić chleb na mniejsze kawałki (obciąć skórkę, jeśli ktoś woli) i wrzucić do blendera.

Bułka tarta twarda

• Bułka tarta twarda idealnie nadaje się na panierkę.
• Jeśli chleb jest twardy i wyschnięty, w sumie nic nie trzeba robić, tylko pokroić na mniejsze kawałki (obciąć skórkę, jeśli ktoś woli) i wrzucić do blendera.
• Gdy chleb jest jeszcze miękki, trzeba go wrzucić do piekarnika na niską temperaturę i termoobieg, żeby wyschnął, a następnie zblendować.
• Na koniec można ewentualnie przesiać przez sitko, żeby zatrzymać większe elementy, czego osobiście nie robię, bo lubię mieć ciekawą fakturę bułki tartej.

Tosty z dżemem

• To w sumie prościzna.
• Wrzucam odrobinę masła na patelnię.
• Kładę kromkę chleba.
• Czekam aż się zarumieni z dwóch stron.
• Ściągam z patelni, smaruję jeszcze raz masłem i nakładam dżem.
• Dzieciaki uwielbiają, ja również
• Oczywiście, zamiast dżemu może być na wytrawnie, tj. z serem i pomidorem, serem, pomidorem i pesto czy z serem i szynką.

Francuskie tosty

• Podobnie jak wyżej, przywracają do życia chleb.
• Ubijam jajko z mlekiem (zwierzęce lub roślinne). Stosuję proporcję 3 jajka na szklankę mleka.
• Dodaję przyprawy, np. cynamon lub wanilię.
• Rozgrzewam patelnię na średnim ogniu.
• Smaruję tłuszczem.
• Zanurzam kromki chleba w mieszance jajek z mlekiem.
• Smarzę do zarumienienia.
• Serwuję z masłem i… dżemem, masłem orzechowym lub miodem, albo wszystko na raz.
• Dzieciaki uwielbiają, ja również.

Grzanki do sałatki lub zupy krem

• Oj tak, uwielbiam grzanki z kawałków chleba zrumienionych na oliwie.
• Kroję chleb na mniejsze kawałki (można obciąć skórkę, jeśli ktoś woli).
• Rozgrzewam patelnię (najlepiej o grubym dnie).
• Wlewam na nią oliwę.
• Wrzucam chleb.
• Co jakiś czas ruszam patelnią i obracam.
• Czasami podkręcam smak grzanek i do oliwy wrzucam cały ząbek czosnku. Wtedy grzanki są lekko, a nie mocno czosnkowe.
• Zamiast oliwy używam czasami oleju ze słoiczka, w którym były suszone pomidory w oleju.

Czego nie robić z suchym chlebem

Nie karmię ptaków

Niestety, popełniałem ten błąd w przeszłości i karmiłem ptaki suchym chlebem. Nie jest to dobre dla ptaków.

Nie czekam zbyt długo

Po 4-5 dniach mogą na chlebie pojawić się oznaki pleśni. Nie czekam na ostatnią chwilę, żeby nie mieć dylematu czy chleb jest jeszcze ok czy już nie.