Przepis na pizzę bezglutenową na bazie mąki bezglutenowej - poznaj przepis na ciasto i zrób pizzę bezglutenową.

Ciężko jest zrobić dobrą pizzę, gdy trzeba wykluczyć gluten. To dzięki glutenowi pizza jest miękka, delikatna i świetnie się wyrabia. To dzięki glutenowi (i drożdżom, które ten gluten trawią) pizza „rośnie”. To dzięki glutenowi (i wodzie i drożdżom) sypka mąka staje się zwartym ciastem.

Nie ma co rozpaczać nad brakiem glutenu, spróbujmy go sensownie zastąpić.

Skorzystałem z mąki bezglutenowej. Jest to mieszanka:

• skrobi kukurydzianej
• mąki kukurydzianej
• substancji zagęszczającej: gumy guar
• i dekstrozy

1. Składniki

Będziesz potrzebować następujących składników na ciasto na pizzę bezglutenową:

• 440 gramów mąki bezglutenowej
• 260 gramów ciepłej wody (60% mąki)
• 20 gramów drożdży świeżych (5% mąki)
• 2–3 gramy proszku do pieczenia (1/2 łyżeczki)
• 4 łyżki oliwy
• szczypta drożdży
• 1 kopiasta łyżeczka soli

Wyjdą Ci 3 chrupiące pizze o średnicy ok. 25 cm każda.

2. Akcesoria

Będziesz potrzebować następujących akcesoriów:

• duże naczynie do wyrobienia ciasta
• małe naczynie do przygotowania zaczynu
• folia spożywcza
• stolnica, mata silikonowa lub inna gładka powierzchnia do wałkowania ciasta
• blacha lub kamień do pizzy

3. Przygotowanie ciasta

• W kubku przygotuj zaczyn na bazie drożdży, wody, szczypty soli i łyżeczki mąki. Energicznie wymieszaj składniki i odstaw w ciepłe miejsce.
• Do mąki dodaj soli oraz proszku do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
• Podgrzej wodę do temperatury 30–35 stopni Celsjusza.
• Dodaj wodę oraz zaczyn do mąki
• Zacznij wyrabiać.
• Na początku możesz mieć wrażenie, że z ciastem coś jest nie tak, bo się nie łączy ze sobą tak, jak tradycyjne ciasto na bazie mąki pszennej. Nie poddawaj się. Z czasem ciasto zacznie się łączyć i tworzyć w miarę zbitą masę. Ciasto nie będzie pulchne, raczej zbite i lekko miękkie.
• Po zarobieniu podziel na 3 kulki, bo tyle pizz Ci mniej więcej wyjdzie.
• Przykryj szczelnie naczynie folią spożywczą i odstaw na minimum pół godziny w ciepłe miejsce.

Przygotowanie ciasta bezglutenowego do pieczenia

Aby przygotować okrągłą pizzę:

• Podsyp stolnicę mąką bezglutenową lub kukurydzianą.
• Rozgnieć delikatnie dłonią przygotowaną kulkę.
• Zacznij wałkować ciasto ruchami góra-dół.
• Po kilku ruchach ciasto przybierze kształt owalu, wtedy przekręć je o 90 stopni i wałkuj dalej ruchami góra-dół
• Po kilku ruchach znów przekręć ciasto i wałkuj.
• Ciasto powinno być już okrągłe.

Kilka dobrych praktyki odnośnie przygotowania ciasta

• Ciasto z mąki bezglutenowej ma zupełnie inną konsystencję. Dlatego trochę inaczej się wałkuje niż tradycyjne ciasto na pizzę. Zalecam delikatność, spokój i jeszcze raz delikatność.
• Dużo łatwiej zrobić w nim dziurę. Dlatego polecam silikonowy wałek, silikonową matę i dużą mąki do podsypania.
• Dużo trudniej tę dziurę zalepić. Gdy tak się stało, urwij kawałek ciasta z brzegu i „zalep” dziurkę.
• Ciasto łatwo się przylepia do podłoża. Jeśli tak się dzieje, użyj większej ilości mąki.
• Łatwo można postrzępić brzegi pizzy. Wtedy brzeg pizzy trzeba wyrównać ręką.
• Nie przejmuj się jeśli ciasto będzie całe w mące. Zaraz przed użyciem możesz delikatnie strzepać mąkę z ciasta.

Dlatego tak bardzo sugeruję delikatne traktowanie ciasta wałkiem i sporą ilość mąki.

Pieczenie pizzy

W idealnej pizzy najważniejsze są trzy rzeczy: dobre ciasto, dobry sos i dobrze ustawiony piekarnik. Z domowego piekarnika można naprawdę wiele wycisnąć.

Ustawienia piekarnika

Możesz ustawić piekarnik na jedną z trzech opcji:

• termoobieg,
• pieczenie z dołu,
• lub pieczenie z góry i z dołu

Termoobieg sprawdza się najlepiej, ponieważ piekarnik najszybciej uzyskuje pożądaną temperaturę. Jeżeli korzystasz z grania „góra – dół” lub termoobieg, włóż ciasto na środkowe prowadnice w piekarniku.

Czasami jest również dostępna opcja grilla. Stosuję ją wtedy gdy chcę dodatkowo zapiec pizzę od góry.

Ustawienia temperatury i czas pieczenia

• Piekarnik ustaw na maksymalną możliwą temperaturę. Optymalna to 230–250 stopni Celsjusza.
• Piekarnik nagrzej porządnie nawet przez 30 minut do godziny. Szczególnie jest to ważne jeśli korzystasz z kamienia do pizzy.
• Pizza powinna się upiec w 5–6 minut.
• Ustaw minutnik i kontroluj pizzę co minutę. Nie otwieraj piekarnika, aby sprawdzić czy wszystko jest ok. Wystarczy, że zajrzysz przez szybkę;-)

Kilka dobrych praktyk odnośnie pieczenia ciasta

• Przez kilka pierwszych pieczeń pizzy, doglądaj ją co minutę. Jak już nabierzesz wprawy i poznasz swój piekarnik, będziesz wiedzieć ile potrzeba Twojej pizzy, aby wyszła super.
• Gdy pizza się piecze możesz… przygotować kolejną pizzę, którą wrzucisz jak wyciągniesz poprzednią. Po kilku razach będziesz w stanie w te kilka minut pieczenia przygotować kolejną, zjeść kawałek aktualnej pizzy i jeszcze zamienić kilka słów z rodzinką i dowiedzieć się jak im smakuje.
• Użyj kamienia do pizzy. To jest skok jakościowy jaki ciężko sobie wyobrazić. Dowiedz się więcej na temat kamienia:
  • jaki kamień kupić, jak używać i jak konserwować
  • dlaczego warto mieć dwa kamienie do pizzy zamiast jednego
  • jak zdobyć kamień do pizzy za darmo
• Jeśli chcesz pójść krok dalej, kup domowy piec do pizzy.

Eksperymentuję

Dużo eksperymentuję z pizzą bezglutenową. Traktuję ten rejon pizzoznastwa jako „nieznany ląd”, który dopiero eksporuję. Dlatego ten przepis będzie się zmieniał w przyszłości wraz z tym jak nabiorę wprawy. Jeśli już masz doświadczenia związane z pizzą bezglutenową, daj znać w komentarzach. Z chęcią to przetestuję.

I gotowe – daj znać jak Ci poszło!

I masz gotową pizzę bezglutenową na bazie mąki bezglutenowej. Jak Ci poszło? Daj znać w komentarzach.