Kiedy masz już dosyć karkówki i kiełbasek z grilla, to znaczy, że nadszedł czas, aby spróbować czegoś nowego… pizzę z grilla. Przy odrobinie dobrej organizacji i wykorzystaniu kilku moich rad opisanych w tym artykule, bez problemu zorganizujesz grilla z pizzą dla rodziny, przyjaciół czy znajomych. Po przeczytaniu tego artykułu będziesz wiedzieć krok po kroku jak to zrobić.

Co innego jest wrzucić na ruszt 20 kiełbasek i po 20 minutach rozdać 10 osobom i pierwszy głód gości masz załatwiony. Z pizzą jest trochę inaczej. Na większości grillów jesteś w stanie przygotować co najwyżej jedną pizzę na raz. Weź to pod uwagę przy planowaniu grilla dla znajomych.

1. Przygotowania

1.1 Goście

Ustal menu

Wybierz jakie pizze chcesz zrobić i przekaż gościom menu. Zaoszczędzisz czas i pieniądze na przygotowywanie kilku(nastu) rodzajów pizzy, bo ktoś lubi coś, a czegoś innego nie za bardzo.

Poproś gości, aby przynieśli swoje ulubione toppingi

Dlaczego nie przesunąć trochę pracy i odpowiedzialności na gości? Każdy lubi coś innego na pizzy. Niech kupi, pokroi i przyniesie do Ciebie. Dzięki temu nie będziesz musiał przygotowywać wielu rodzajów pizzy.

Zaoszczędzisz sporo czasu, korzystając z pomocy gości.

1.2 Grill

Brykiet czy węgiel? Brykiet!

• Węgiel rozpali się szybko, ale równie szybko się spali. Brykiet za to rozpala się dłużej, ale też pali się dłużej, ponieważ jest bardziej zbity i kaloryczny.
• Brykiet osiąga wyższą temperaturę niż węgiel.
• Bardzo ciężko jest dorzuć więcej węgla do grilla, gdy leży na nim rozgarzany kamień. Lepiej skorzystać z brykietu, który działa dłużej.

Wsyp naprawdę dużo brykietu

Wsyp od razu więcej. Właśnie dlatego, żeby osiągnąć wyższą temperaturę oraz żębyś nie musiał dosypywać go w trakcie. Czasami zużywam nawet 2/3 worka na jeden raz.

Stwórz strefę bezpośredniego i pośredniego grzania

• Wiem, że nie będzie to łatwe i wymaga większego grilla. Przygotuj strefę bezpośredniego grzania i pośredniego grzania. Bezpośrednio nad żarem przygotowujesz same ciasto. Gdy spód masz już upieczony, nad strefą pośredniego grzania położysz upieczony spód ze składnikami na górze.
• Najłatwiej zrobić to tak, że na jednej części grill znajduje się brykiet, a na drugiej części nie.
• Aby uniknąć bezpośredniego grzania, wykorzystaj kamień do pizzy.

Rozpal grilla wcześniej

Rozpal grilla nawet 30–40 minut przed startem imprezy. Pamiętaj, że brykiet potrzebuje nawet 30–40 minut, aby się rozpalić i osiągnąć najwyższą temperaturę.

Rozpal grilla do maksymalnej temperatury

Jaka temperatura jest najlepsza? Jak najwyższa! Dzięki temu pizza zrobi się szybko i składniki nie wyschną. Brykiet

Połóż kamień lub stal na grilla

Skorzystaj z kamienia do pizzy (szamotowego lub żeliwnego). Kamień doskonale przejmie wysoką temperaturę z grilla i powoduje, że pizza nie robi się nad żywym ogniem. Kamień musi się porządnie nagrzać, także im wcześniej go położysz, tym lepiej.

2. Składniki

2.1 Przygotuj wcześniej składniki

• Pokrój wszystko, co możesz wcześniej, włóż do miseczek i przykryj, żeby nie wyschły.
• Nie musisz przygotowywać osobnej miseczki dla każdego ze składników. Zwykle łączę kilka składników w jednej, np. pomidory z papryką albo ser mozzarella i oliwki czy kapary.

2.2 Rozwałkuj ciasto wcześniej

Jeśli masz taką możliwość, rozwałkuj ciasto wcześniej. Unikniesz trudnego zadania w postaci wałkowania pizzy na chybotliwym stole ogrodowym, na którym wiatr zdmucha całą mąkę:-)

• Rozwałkuj jeden placek, podsyp obficie mąką, przełóż folią aluminiową.
• Następnie przygotuj kolejny placek i połóż na górę.
• Ta konstrukcja spokojnie wytrzyma ciężar nawet 4 placków, jeden na drugim.
• Gdy masz ich więcej, zrób więcej kopców.

Folię możesz później wykorzystać kładąc na kratce grillowej jako zabezpieczenie, jeśli nie korzystasz z kamienia.

3. Pieczenie pizzy

Prawdopodobnie uda Ci się uzyskać wyższą temperaturę niż w piekarniku, dlatego bądź podwójnie uważny, ponieważ bardzo łatwo przypalić pizzę. Szczególnie gdy góra robi się wolniej i masz wrażenie, że wszystko jest w porządku, a spód już dawno zdążył się przypalić:-)

3.1 Najbardziej optymalne ustawienie

Zanim zaczniesz, są do ustalenia dwie zasadnicze kwestie: czy korzystasz z kamienia czy nie oraz czy masz grill otwarty czy zamykany.

Najbardziej optymalne ustawienie to stal do pizzy lub kamień do pizzy + zamykany grill.

• Od dołu masz stabilne i przewidywalne źródło ciepła w postaci kamienia.
• Od góry pizza zapiecze się dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, które nie ucieknie, tylko zostanie w środku.

Jeśli korzystasz z grilla bez klapy, sposób 1 będzie dla Ciebie lepszy. Ciężko jest uzyskać wysoką temperaturę, aby zapiec też górę. Gdy korzystasz z zamykanego grilla, możesz spróbować sposobu 2.

Sposób 1 - najpierw ciasto, później reszta

• Połóż rozwałkowane ciasto na grillu. Najlepiej położyć ciasto na kamieniu.
• Po 1–2 minutach przewróć ciasto na drugą stronę i nałóż sos oraz składniki.
• Zamknij grill (jeśli możesz).
• Piecz przez kolejne 1–2 minuty.

Sposób 2 - cała pizza na raz

• Upewnij się czy grill się odpowiednio rozgrzał. Odpowiednio - czyli na maksa, tak że nie da się zbliżyć ręki i głowa odchodzi na bok.
• Podsyp łopatkę mąką.
• Połóż na niej ciasto, sos i składniki.
• Zsuń pizzę na kamień lub stal.
• Zamknij grill.
• Piecz przez 2–3 minuty (w zależności od temperatury jaką udało Ci się uzyskać).
• Co minutę doglądaj zarówno górę pizzy, jak i spód lekko podważając pizzę. Może być tak, że góra się jeszcze nie zrobi, a dół zacznie się przypalać.

3.2 Od jakiej pizzy zacząć?

Polecam dać jednak mniej składników. Wtedy masz pewność, że pizza się zrobi. Jak już nabierzesz doświadczenia co do grilla i będziesz wiedzieć na co go stać, możesz spróbować z większa ilością składników.

Dlatego zacznij od Margharity. Jeśli wyjdzie Ci okej, tj. góra upieczona, dół nie przypalony, przejdź do kolejnych pizzy dodając stopniowo kolejne składniki.

Jakie narzędzia i akcesoria przydadzą Ci się?

Lista sprzętów, które pomogą Ci Pobierz listę narzędzi, którą polecam do domowego przygotowania pizzy.

Stal do pizzy

Stal do pizzy

Jeśli chodzi o pizzę z grilla to mój ulubiony sprzęt.

• Kładę stal na kratce.
• Kratka umieszczam jak najbliżej żaru.
• Rozgrzewam przez 30 minut.
• Kładę pizzę na 1-2 minut.
• Przewracam na drugą stronę, nakładam składniki i piekę przez kolejne 1-2 minut.

Sprawdź stal do pieczenia na Amazon.com >>

Sprawdź stal do pieczenia na Amazon.de >>

Kamień

Kamień do pizzy Emile Henry

Na grillu korzystam z dwóch rodzajów kamienia:

• Kamień Kuchenprofi
• Kamień Emile Henry

Kamień Kuchenprofi wykorzystuję przede wszystkim w piekarniku, ale na grillu też. Natomiast kamień Emily Hardy wykorzystuję przede wszystkim na grillu, ale w piekarniku też:-)

Kamień Kuchenprofi Mój stary dobry przyjaciel, które służy mi od lat;-)

• jest większy, zmieści się większa pizza,
• przez to że jest większy, też trochę waży
• sprawdza się również do… pieczenia kiełbasek czy grillowania warzyw lub ziemniaków na chipsy

Sprawdź na Ceneo >>

Kamień Emile Henry To mój nowy przyjaciel;-) Ma cztery bardzo przydatne rozwiązania, które ułatwiają pieczenie pizzy:

• jego powierzchnia jest gładka - glazurowana, przez co ciasto nie ma tendencji do przywierania
• na wierzchu są małe rowki, które dodatkowo odprowadzają wilgoć spod pizzy. Spód jest bardziej chrupiący
• ma wyższe brzegi, przez co łatwiej nałożyć pizzę, bez obawy, że zleci z kamienia
• jest mniejszy i lżejszy niż mój drugi kamień Kuchenprofi, przez co pasuje na mniejsze grille i możesz go wziąc ze sobą na piknik

Sprawdź na Ceneo >>

Łopatka

Bez łopatki będzie Ci ciężko nałożyć gotową pizzę na rozgrzany kamień… Przydaje się i to bardzo! Jednak w warunkach ogrodowych nie zawsze jest pod ręką. Co zrobić wtedy?

1. Nałóż samo ciasto na kamień.
2. Przypiecz je z jednej strony przez 1–2 minut (w zależności od temperatury żaru i kamienia czas może się zmienić). Średnio rozpalony grill (120–150 stopni Celsjusza) to jakieś 5 minut pieczenia na jednej stronie. W zamykanym grillu z temperaturą ponad 300 stopni możesz się zmieścić w 1 minucie:-)
3. Wbij widelec i przewróć na drugą stronę.
4. Nałóż składniki i piecz mniej więcej przez tyle samo czasu co pierwsą stronę pizzy.

Więcej na temat łopatki znajdziesz tu >>

Mata silikonowa

To jest Twój kawałek spokoju i czystości. Możesz ją wykorzystać na wiele sposobów, np.

• zapewni Ci czyste miejsce do pracy,
• możesz na matę wyłożyć rozwałkowane ciasta, przysypać mąką i przykryć,
• możesz na niej zaserwować gotową pizzę i na niej kroić (pod warunkiem że jest do tego przewidziana lub korzystasz z plastikowego roller (radełka).

Sprawdź na Ceneo >>

Wałek

To już opcjonalnie, ponieważ nie zawsze masz miejsce w ogrodzie na takie luksusy. Bez problemu możesz „rozwałkować” ciasto rękoma. Nie będzie tak gładkie jak wałkiem, ale we włoskich pizzeriach też wyrabiają ręcznie.

Zestaw 5–6 miseczek różnej wielkości

W nich trzymaj pokrojone produkty. Ewentualnie możesz sprawić sobie plastikowe pojemniki na żywność. Też dobrze się sprawują.

Folia aluminiowa

• Przyda się nawet bardziej niż folia spożywcza - jest uniwersalniejsza.
• Przykryjesz nią górę pizzy, aby ser się nie zapiekł w wysokiej temperaturze.
• Jeśli nie korzystasz z kamienia, folia aluminiowa może robić za nakładkę na ruszt grilla.
• Pozostałą pizzę (jeśli zostanie) zawiniesz właśnie w folię.

I gotowe!

Daj znać w komentarzach jak Ci poszło. Możesz masz swoje sprawdzone sposoby na grilla?