Poznaj przepis na ciasto na pizzę bezglutenowe na bazie kalafiora.

Bardzo ciężko jest uzyskać dobrą pizzę, gdy nie można używać mąki, która zawiera gluten. Gluten nadaje pizzy elastyczność, miekkość i powoduje że ciasto rośnie (tak naprawdę to gluten tworzy strukturę ciasta, która „więzi” pęcherzyki które powodują, że ciasto rośnie).

Znalazłem i przetestowałem przepis na ciasto na pizzę bezglutenową, która może być substytutem. Celowo użyłem słowa substytut, ponieważ jest to zamiennik, tak jak margaryna jest zamiennikiem masła, a panele są zamiennikiem dębowej deski. Można je zastąpić, ale to coś za coś.

1. Składniki

Będziesz potrzebować następujących składników na ciasto na pizzę bezglutenową:

• główka kalafiora (ok. 700 gramów)
• 2 jajka
• garść startego parmezanu
• garść startej mozzarelli
• 1 łyżeczka soli
• szczypta pieprzu
• oliwa
• 1/2 łyżeczki oregano, tymianku lub ziół prowansalskich

Wyjdą Ci 4 chrupiące pizze o średnicy ok. 20 cm każda.

2. Akcesoria

Będziesz potrzebować następujących akcesoriów:

• blender
• duże naczynie do wyrobienia ciasta
• duża blacha do pieczenia
• papier do pieczenia

3. Przygotowanie ciasta

• Umyj dokładnie kalafior
• Z kalafiora wytnij korzeń tak, aby zostały tylko “kwiaty”.
• Zblenduj kalafior na małe wiórki.
• Teraz te wiórki trzeba lekko ugotować, aby były miękkie. Może to zrobić na 4 sposoby: pieczenie, gotowanie w wodzie, gotowanie na parze, gotowanie w mikrofali. Zwykle albo piekę albo gotuję w mikrofali, bo tak mi jest najwygodniej. Szczególnie jeśli chodzi o pieczenie, jeśli upiekę kalafior, to mam już nagrzany piekarnik i blachę wyłożoną papierem do upieczenia samego ciasta.

Gotowanie kalafiora w mikrofali

• Wrzuć kalafior do szklanej miski i przykryj folią spożywczą lub do plastikowego pojemnika z lekko uchylonym wieczkiem
• Gotuj przez 5–6 minut na największej mocy do miękkości.
• Sprawdź czy kalafior się już ugotował, jeśli nie dołóż kolejne 2 minuty
• Wyciągnij z mikrofali, odparuj i daj schłodzić się kalafiorowi.

Pieczenie kalafiora

• Nagrzej piekarnik do ok. 220 stopni.
• Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
• Rozłóż na niej zmiksowany kalafior.
• Piecz przez 15 minut.
• Wyciągnij z piekarnika, odparuj i daj schłodzić się kalafiorowi

Kalafior masz już ugotowany i bardzo wilgotny. Trzeba pozbyć się wilgoci z ciasto. W przeciwnym razie ciasto się rozpadnie podczas pieczenia.

Do tego celu możesz skorzystać z:

• sitka o bardzo małym oczku i odcisnąć
• ściereczki kuchennej lub… pieluchy tetrowej (oczywiście nieużywanej;-)), tj. przełożyć kalafior na ściereczkę kuchenną, zawinąć i odcisnąć.

Dodaj i wymieszaj wszystkie składniki w misie. Ciasto jest gotowe.

4. Pieczenie ciasta z kalafiora

• Rozłóż papier do pieczenia na blaszce i wysmaruj oliwą.
• Przełóż ciasto na papier do pieczenia i uformuj placek o średnicy ok. 20 cm. Niech brzegi placka będą trochę wyższe niż reszta ciasta. Brzegi zapiekają się szybciej i jeśli będą cienkie, przypalą się.
• Piekarnik powinien być rozgrzany do ok. 200 stopni Celsjusza.
• Piecz przez 15–20 minut.

Po wyciągnięciu ciasta z piekarnika dodaj składniki Twoje pizzy i wrzuć pizzę jeszcze na parę minut do piekarnika.

5. Podsumowując

5.1 Czas wykonania ciasta na pizzę

Ciasto przygotujesz i upieczesz w minimum 40 minut.

5.2 Kilka dobrych praktyk

• Na początku upiecz tylko jeden placek. Dzięki temu będziesz w stanie stwierdzić czy ciasto nie „rozpada się”.
• Jeśli ciasto „rozłazi się”, prawdopodobnie zawiera za dużo wilgoci w sobie. Następnym razem możesz bardziej odcisnąć kalafior i/lub dodać jajko.

I gotowe – daj znać jak Ci poszło!

No i masz pizzę bezglutenową na bazie kalafiora idealną w przypadku diet niskowęglowodanowych, np. dieta paleo. Jak Ci poszło? Daj znać w komentarzach.