Jeszcze lepszy przepis na pizzę jak z Pizza Hut

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - gotowa pizza

Przepis na ciasto na pizzę – to mój jeszcze lepszy przepis na pizzę jak z Pizza Hut. Ciasto wychodzi bardziej chrupiące! Sprawdź jak to zrobiłem. Lubię pizzę z Pizza Hut, już kiedyś o tym pisałem🙂 To najsmaczniejsza pizza sieciowa i bardzo ją lubię. Chciałem uzyskać w domu to, co dostaję w restuaracji, czyli grubsze ciasto, trochę tłuściutkie, chrupiące z dołu i chrupiące z góry. Taki był mój cel. Miałem wrażenie, że moja pizza jak z Pizza Hut mogłaby być jeszcze bardziej jak z Pizza Hut, czyli jeszcze bardziej chrupiąca. Eksperymentowałem z nowymi przepisami na ciasto, temperaturę i ustawienia piekarnika… Efekty były różne. Kilka pizz, które upiekłem nadawały się słabo do zjedzenia, kilka innych były bardzo zbliżone w smaku do starego przepisu, a kilka przypominało stare dobre polskie pizze z ciastem na trzy palce:-) Po kilkunastu eksperymentach udało mi się w końcu uzyskać pizzę jeszcze bardziej przypominającą tę z Pizza Hut… Ten przepis mocno różni się o tego, do czego przywykłem przygotowując moje pizze. Ale cel uświęca środki – jeśli wyszła lepsza, to warto zmodyfikować swój stary sposób myślenia i pieczenia. Co się zmieniło?

  1. nie używam zaczynu
  2. nie zagniatam
  3. nie trzymam ciasta w lodówce aby wyrosło
  4. nie używam kamienia

Jak dla mnie są to spore zmiany:-) Zaczynamy!

1. Składniki

Będziesz potrzebował następujących składników:

  • 400 gramów mąki
  • 10 gramów drożdży świeżych
  • 275 gramów wody
  • 5 gramów soli (1 łyżeczka)
  • 8 gramów oliwy z oliwek (2 łyżeczki) + dodatkowo przyda się jeszcze parę łyżek oliwy, która pójdzie bezpośrednio na ciasto

Z nich wyjdą Ci dwie pizze o średnicy ok. 30 cm i grube nawet na 3 cm.

2. Przygotowanie ciasta

Wymieszaj wszystkie składniki w jednym naczyniu szpatułką albo łyżką. Drożdże możesz wcześniej pokruszyć, aby łatwiej je wymieszać. Ciasto po wymieszaniu powinno mieć w miarę stabilną strukturę. W dotyku powinno być dużo bardziej miękkie niż tradycyjne ciasto na pizzę oraz bardziej „lejące się”.

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut po wymieszaniu składników
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut po wymieszaniu składników

Przełóż ciasto do odpowiednio dużego naczynia. Po wyrośnięciu ciasto powinno zwiększyć swoją obiejętość 5-6 krotnie. Uwzględnij to. Następnie zawiń naczynie szczelnie folią spożywczą i odstaw w spokojne miejsce. Ciasto powinno rosnąć przez minimum 8 godzin. Możesz spokojnie przeczekać nawet do 24 godzin. Nie wkładaj ciasta do lodówki.

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut po wyrośnięciu przez 12 godzin
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut po wyrośnięciu przez 12 godzin

Ciasto po tym czasie urośnie i stanie się jeszcze bardziej lejące. Będzie przypominało bardzo gęsty kisiel lub budyń. W środku stworzyła się struktura pęcherzyków powietrza, którą chcemy zachować, dlatego w kolejnym kroku będzie potrzebna delikatność.

3. Przygotowanie ciasta do pieczenia

Przełóż ciasto z naczynia na matę podsypaną mąką. Posyp ciasto mąką po wierzchu. Następnie podziel na dwie części. Uformuj kulkę delikatnie rotując i naciskając ciasto całą dłonią. Mąka na wierzchu i na spodzie ciasta zapobiegnie jego przylepianiu się i rwaniu się. Spróbuj uzyskać coś na ten kształt:

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - nadawanie kształtu ciastu
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – nadawanie kształtu ciastu

Przygotuj:

Każdą patelnię wysmaruj solidnie oliwą, a następnie połóż po kulce ciasta i rozprowadź po całości patelni. Nie przejmuj się jeśli ciasto będzie się zwijało i nie zajmie całej powierzchni patelni. I tak urośnie jeszcze na tyle, aby pokryć całość.

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - przygotowanie patelni
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – przygotowanie patelni
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - położenia ciasta na patelnię
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – położenia ciasta na patelnię

Patelnię owiń szczelnie folią spożywczą i odłóż w spokojne miejsce na ok. 2 godziny. Przez ten czas ciasto powinno jeszcze trochę urosnąć. Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - ciasto przykryte szczelnie folią spożywczą Po godzinie włącz piekarnik na maksymalną temperaturę w grzaniu, aby odpowiednio się nagrzał:

  • termoobieg
  • góra-dół
  • lub termoobieg z grillem

Po dwóch godzinach odpoczynku ciasta ściągnij folię. Delikanie porozciągaj ciasto, aby zajęło całą powierzchnie patelni. Zwróć uwagę, że ciasto może się podziurawić na środku, ponieważ stamtąd będziesz je „zabierał”, aby przykryć brzegi. Pamiętaj, że ten rodzaj ciasta jest bardziej delikatny, niż tradycyjne ciasto na pizzę ze względu na dużą ilość wody. Teraz najważniejsze, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, które w trakcie pieczenia spowodują, że na pizzy pojawią się mega duże bąble. Są na to dwa sposoby, które możesz zrobić równolegle:

  • podważ ciasto szpatułką i delikatnie przesuwaj po wierzchu ciasta tak, aby spod wyszły pęcherzyki. Następnie pełną dłonią podociskaj ciasto tak, aby mocno przywarł do oliwy, która jest na spodzie. Dzięki temu spód pizzy będzie solidnie przylegał do blachy.
  • delikatnie ponakłuwaj ciasto widelcem

Na koniec posmaruj wierzch ciasta oliwą.

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - nałożenie oliwy i rozciągnięcie ciasta na patelni
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – nałożenie oliwy i rozciągnięcie ciasta na patelni

Ciasto jest gotowe do nałożenia składników.

4. Nakładanie składników

U mnie na pierwszy ogień poszła klasyczna Margherita z mozzarellą oraz wersja z kozim serem. Przepis na sos pomidorowy znajdziesz tu. Nałóż solidną porcję sosu pomidorowego łyżką lub chochelką i delikatnie go rozsmaruj. Wiem, że się powtarzam, ale pamiętaj, że ciasto jest bardzo delikatne. Teraz posyp pizzę serem mozzarella. Na wierz rzuć parę oliwek i daj szczyptę oregano.

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - nałożenie sosu pomidorowego
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – nałożenie sosu pomidorowego
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - nałożenie sera koziego
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – nałożenie sera koziego

5. Pieczenie

Im wyższa temperatura, tym lepszą strukturę będzie miała pizza po upieczeniu. Wysoka temperatura gwarantuje, że bąble pojawią się szybko, gwałtownie i będą duże, przez co pizza urośnie szybko i będzie miała fakturę jak na zdjęciu.

  • Kratkę połóż na środkowej prowadnicy.
  • Ustaw na maksymalną dostępną temperaturę. Najlepsza byłaby 250 stopni Celsjusza lub wyższa.
  • Włóż patenię z pizzą i ustaw minutnik na 8 minut.
  • Doglądaj pizzę co 2 minuty.
  • Po ośmiu minutach pizza powinna być zrobiona i ekstra zarumieniona z góry.
  • Zadbajmy teraz o to, aby była chrupiąca również od dołu. Po wyciągnięciu pizzy z piekarnika, weź szpatułkę i delikatnie podważ spód pizzy tak, aby sprawdzić czy nie przywarła czasem do patelni.
  • Włącz gaz na średni płomień i postaw patenię na palniku. W ciągu dwóch minut pizza zarumieni się również od dołu.
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - dopiekanie spodu na gazie
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – dopiekanie spodu na gazie
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - przypieczony spód pizzy
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – przypieczony spód pizzy

I gotowe!

Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut - gotowa pizza
Ciasto na pizzę jak z Pizza Hut – gotowa pizza

Jeśli chcesz podrasować smak pizzy, na wierzch daj szynkę prosciutto, rukolę oraz świeżo starty parmezan. Teraz pizza jest gotowa do podania. Będzie chrupiąca z góry i dołu, a także fajnie wyrośnięta w środku. Oliwa w cieście i na cięście nada kapitalnego posmaku – tak jak w Pizza Hut.

I gotowe!

Jak Ci się udała pizza? Daj znać w komentarzach i podziel się przepisem ze znajomymi.

Inspirowałem się tym przepisem: http://www.seriouseats.com/recipes/2013/01/foolproof-pan-pizza-recipe.html

Podsumowanie
Nazwa
Przepis na ciasto na pizzę jak z Pizza Hut
Opublikowany
Czas przygotowania
Czas pieczenia
Czas całkowity
Średnia ocen
4 Based on 14 Review(s)
  • misiu2

    super!

    • Cieszę się bardzo, że przepis Ci się podoba:)

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

  • łowca pizzy

    Twój przepis posiada elementarne błędy – nie znasz podstaw o drożdżach ? Folia ? 12h wyrastania NIE w lodówce ? To taka pizz kiszka ?

    A sam sposób, może nieco bardziej poprawny w Ameryce (amerykańskich stronach www) jest znany by zbyt ciasta nie wyrabiać i użyć więcej wody.

    • Hej Łowco Pizzy,

      dzięki za komentarz:-)

      Jaki jest Twój przepis? Z chęcią dowiem się więcej i przetestuję.

      Póki co mój przepis sprawdza się bardzo dobrze. Próbowałeś? Coś nie wyszło?

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

  • Marcin

    Hej, mam pewną wątpliwość odnośnie przelicznika wody na szklanki. Mam wrażenie, że coś jest nie tak. 1 g wody to 1 ml. Standardowa szklanka to 250 ml. Pozdrawiam

    • Hej Marcin,

      dzięki za spostrzegawczość. Przy najbliższej okazji robienia ciasta na tradycyjną pizzę przeliczę jeszcze raz.

      1 moja szklanka wody = ok. 175-185 gramów = ok. 200 ml.

      Pozdrawiam, Olek

  • Aslan

    Czyli po prostu mam wrzucić pizzę do piekarnika ale na patelni?

    • Hej Asian,

      Dokładnie! Jeśli masz taką patelnię z odłączaną rączką, to tak. Ewentualnie na allegro za kilkanaście złotych są do kupienia takie blachy do pizzy.

      • Aslan

        Dobra dzięki

  • Avaex

    Witam, czy jak zmniejszę ilość składników 2 razy, to czy wyjdzie mi tak samo dobre ciasto?

    • Hej,

      tak dla pewności i wprawy, za pierwszym razem spróbuj z taką ilością, jak podałem. Nadwyżkę ciasta zawsze możesz zamrozić.

      Jeśli chcesz zmniejszyć ilość mąki i wody, zastosuj proporcję. W tym przepisie woda stanowi ok. 68% mąki. Jeżeli użyjesz 200 gramów mąki, daj ok. 136 gramów wody (bo 68% z 200 gramów to 136 gramów) i 5 gramów drożdży.

      Pozdrawiam, Olek

      • Avaex

        Dzięki za odpowiedź 🙂

        • Daj znać jak Ci poszło:)

  • Tomek

    Ostatni raz pizzę w stylu pizza hut robiłem 6-7 lat temu ale zamiast oliwy czy oleju daję stopiony smalec i blachę do pieczenia też smaruję smalcem w dużej ilości. Ta pizza ma sięvpiec i smażyć 🙂

    • Hej Tomku,

      dzięki za Twój komentarz.

      Ciekawy pomysł z tym smalcem. Spróbuję! Na oliwie też się i piecze i smaży, ale pewnie na smalcu bardziej i mniej kopci.

      Jaki przepis na ciasto używasz do pizzy w stylu pizza hut? Czy używasz blachy z wysokim brzegiem?

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,

      Olek

  • czekolada11

    przepis beznadziejny!!! czas przygotowania jest niby 2h a trzeba czekać, aż ciasto urośnie 8h. ciasto nie wyszło. nie polecam!

  • czekolada11

    ciasto się nie zrobił!!! nadaje się tylko do kosza. zmarnowane składniki!

  • czekolada11

    oszuści!!!!1

  • Piotr

    Pozwolę sobie zauważyć, że 225 g wody to 225ml, a więc niepełna szklanka, a nie dwie szklanki. Litr wody waży kilogram, więc to chyba błąd w przepisie. 225 gram czy 225 ml?

    • Hej Piotrze,

      tak, masz rację, już poprawiłem. Dzięki:)

  • Ola

    Witam:)
    Jeśli pizze będę piekła na duzej blaszcze nie na patelni co pózniej z podgrzaniem pizzy na gazie po upieczeniu?
    Pozdrawiam!:)

    • Hej Olu,

      nooo…:-) To jest problem:-) Zastanawiam się jak Ci pomóc. Możesz spróbować położyć najpierw jedną część blachy na gazie, a następnie drugą część i tak podpiec od dołu. Blacha nie jest tak dobra jak patelnia, dlatego uważaj i rób to na mały gazie.

      Daj znać jak Ci poszło:-)

      Pozdrawiam w mące ubrudzony,
      Olek

      • Ola

        Zamiast podgrzewać na gazie na sam koniec pizza piekła sie tylko od dołu:) Pewnie nie była tak chrupiąca jak powinna być po podgrzaniu na gazie ale i tak była bardzo smaczna ! 🙂

  • j.lsn

    Wygląda idealnie. Mam plebejski gust, jeśli chodzi o pizzę i wydaje mi się, że ta powinna spełnić moje oczekiwania. Podczas czytania przepisu nasunęły mi się 2 pytania:
    – Ku mojemu niezmierzonemu żalowi nie posiadam kuchenki gazowej, a pizzę zamierzam upiec na blasze. Czy podgrzanie spodu nad palnikiem można zastąpić włączeniem grzania tylko od dołu w piekarniku?
    – Prawdopodobnie będę chciała zamrozić połowę: ciasto ma wyrastać przez 8-24h, potem pakuję je do zamrażalnika, a po wyjęciu wyrasta kolejne 2h, czy coś skopałam? Z góry dzięki za odpowiedź, love you :3

    • Hej,

      odpowiadając,

      Ad.1
      Tu nie potrzeba kuchenki gazowej. Jeśli masz kuchenkę elektryczną, też da radę, chociaż lepiej palnikiem gazowym. Inna opcja, spróbuj włączyć grzanie tylko od dołu i położyć blachę na sam dół.

      Ad.2
      To ciasto ciężko będzie zamrozić, bo jest trochę lejące, ale spróbuj.

      • j.lsn

        Zrobione. Wybacz zdjęcie – to wszystko dlatego, że nie prowadziłam w młodości fotobloga ;p Niestety przetestować mrożenia mi się nie udało, ponieważ cały zapas ciasta wyszedł w jeden dzień. Aktualnie jest to mój przepis nr 1 i nie wydaje mi się, żebym eksperymentowała dalej, ponieważ spełnia wszystkie moje oczekiwania wobec pizzy. Nie ma zaczynu (i kombinowania z temperaturą wody), nie ma klejącego się do rąk i doprowadzającego mnie do szału w trakcie wyrabiania ciasta, pizza kroi się idealnie i ma spód dokładnie takiej grubości, jak lubię. Teraz nie pozostaje mi nic innego, jak przetestować inne Twoje przepisy, skoro ten idealnie wpasował się w moje gusta 🙂

        P.S. Jeśli chcesz, możesz sprawdzić przepis na sos pomidorowy podany tu: http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-do-pizzy-przepis-iii To mój absolutny faworyt, dodatek octu balsamicznego jest, imho, genialny. Oczywiście pomidory tylko Mutti (nie blenduję), a czosnek zastępuję sproszkowanym, ponieważ do świeżego mam taki sam stosunek, jak Ty 😉 Pozdrowienia!