Jak zorganizować grilla z pizzą (zamiast z kolejną karkówką) dla przyjaciół i się nie przemęczyć

Pizza z grilla

Kiedy masz już dosyć karkówki i kiełbasek z grilla, to znaczy, że nadszedł czas, aby spróbować czegoś nowego… pizzę z grilla. Przy odrobinie dobrej organizacji i wykorzystaniu kilku moich rad opisanych w tym artykule, bez problemu zorganizujesz grilla z pizzą dla rodziny, przyjaciół czy znajomych. Po przeczytaniu tego artykułu będziesz wiedzieć krok po kroku jak to zrobić.

Co innego jest wrzucić na ruszt 20 kiełbasek i po 20 minutach rozdać 10 osobom i pierwszy głód gości masz załatwiony. Z pizzą jest trochę inaczej. Na większości grillów jesteś w stanie przygotować co najwyżej jedną pizzę na raz. Weź to pod uwagę przy planowaniu grilla dla znajomych.

1. Przygotowania

1.1 Goście

Ustal menu

Wybierz jakie pizze chcesz zrobić i przekaż gościom menu. Zaoszczędzisz czas i pieniądze na przygotowywanie kilku(nastu) rodzajów pizzy, bo ktoś lubi coś, a czegoś innego nie za bardzo.

Poproś gości aby przynieśli swoje ulubione toppingi

Dlaczego nie przesunąć trochę pracy i odpowiedzialności na gości? Każdy lubi coś innego na pizzy. Niech kupi, pokroi i przyniesie do Ciebie. Dzięki temu nie będziesz musiał przygotowywać wielu rodzajów pizzy.

Zaoszczędzisz sporo czasu, korzystając z pomocy gości.

1.2 Grill

Brykiet czy węgiel? Brykiet!

  • Węgiel rozpali się szybko, ale równie szybko się spali. Brykiet za to rozpala się dłużej, ale też pali się dłużej, ponieważ jest bardziej zbity i kaloryczny.
  • Brykiet osiąga wyższą temperaturę niż węgiel.
  • Bardzo ciężko jest dorzuć więcej węgla do grilla, gdy leży na nim rozgarzany kamień. Lepiej skorzystać z brykietu, który działa dłużej.

Wsyp naprawdę dużo brykietu

Wsyp od razu więcej. Właśnie dlatego, żeby osiągnąć wyższą temperaturę oraz żębyś nie musiał dosypywać go w trakcie. Czasami zużywam nawet 2/3 worka na jeden raz.

Stwórz strefę bezpośredniego i pośredniego grzania

  • Wiem, że nie będzie to łatwe i wymaga większego grilla. Przygotuj strefę bezpośredniego grzania i pośredniego grzania. Bezpośrednio nad żarem przygotowujesz same ciasto. Gdy spód masz już upieczony, nad strefą pośredniego grzania położysz upieczony spód ze składnikami na górze.
  • Najłatwiej zrobić to tak, że na jednej części grill znajduje się brykiet, a na drugiej części nie.
  • Aby uniknąć bezpośredniego grzania, wykorzystaj kamień do pizzy.

Rozpal grilla wcześniej

Rozpal grilla nawet 30–40 minut przed startem imprezy. Pamiętaj, że brykiet potrzebuje nawet 30–40 minut, aby się rozpalić i osiągnąć najwyższą temperaturę.

Rozpal grilla do maksymalnej temperatury

Jaka temperatura jest najlepsza? Jak najwyższa! Dzięki temu pizza zrobi się szybko i składniki nie wyschną. Brykiet

Połóż kamień na grilla

Skorzystaj z kamienia do pizzy (szamotowego lub żeliwnego). Kamień doskonale przejmie wysoką temperaturę z grilla i powoduje, że pizza nie robi się nad żywym ogniem. Kamień musi się porządnie nagrzać, także im wcześniej go położysz, tym lepiej.

2. Składniki

2.1 Przygotuj wcześniej składniki

  • Pokrój wszystko, co możesz wcześniej, włóż do miseczek i przykryj, żeby nie wyschły.
  • Nie musisz przygotowywać osobnej miseczki dla każdego ze składników. Zwykle łączę kilka składników w jednej, np. pomidory z papryką albo ser mozzarella i oliwki czy kapary.

2.2 Rozwałkuj ciasto wcześniej

Jeśli masz taką możliwość, rozwałkuj ciasto wcześniej. Unikniesz trudnego zadania w postaci wałkowania pizzy na chybotliwym stole ogrodowym, na którym wiatr zdmucha całą mąkę:-)

  • Rozwałkuj jeden placek, podsyp obficie mąką, przełóż folią aluminiową.
  • Następnie przygotuj kolejny placek i połóż na górę.
  • Ta konstrukacja spokojnie wytrzyma ciężar nawet 4 placków, jeden na drugim.
  • Gdy masz ich więcej, zrób więcej kopców.

Folię możesz później wykorzystać kładąc na kratce grillowej jako zabezpieczenie, jeśli nie korzystasz z kamienia.

Możesz też przygotować ciasto zaraz przed położeniem na grillu. Zobacz filmik jak można łatwo rozwałkować ciasto na pizzę rękoma, bez stolnicy czy wałku.

3. Pieczenie pizzy

Prawdopodobnie uda Ci się uzyskać wyższą temperaturę niż w piekarniku, dlatego bądź podwójnie uważny, ponieważ bardzo łatwo przypalić pizzę. Szczególnie gdy góra robi się wolniej i masz wrażenie, że wszystko jest w porządku, a spód już dawno zdążył się przypalić:-)

3.1 Najbardziej optymalne ustawienie

Zanim zaczniesz, są do ustalenia dwie zasadnicze kwestie: czy korzystasz z kamienia czy nie oraz czy masz grill otwarty czy zamykany.

Najbardziej optymalne ustawienie to kamień + zamykany grill.

  • Od dołu masz stabilne i przewidywalne źródło ciepła w postaci kamienia.
  • Od góry pizza zapiecze się dzięki cyrkulacji gorącego powietrza, które nie ucieknie, tylko zostanie w środku.

Jeśli korzystasz z grilla bez klapy, sposób 1 będzie dla Ciebie lepszy. Ciężko jest uzyskać wysoką temperaturę, aby zapiec też górę. Gdy korzystasz z zamykanego grilla, możesz spróbować sposobu 2.

Sposób 1 – najpierw ciasto, później reszta

  • Połóż rozwałkowane ciasto na grillu. Najlepiej położyć ciasto na kamieniu.
  • Po 1–2 minutach przewróć ciasto na drugą stronę i nałóż sos oraz składniki.
  • Zamknij grill (jeśli możesz).
  • Piecz przez 1–2 minuty.

Sposób 2 – cała pizza na raz

  • Upewnij się czy grill się odpowiednio rozgrzał.
  • Podsyp łopatkę mąką.
  • Połóż na niej ciasto, sos i składniki.
  • Zsuń pizzę na kamień.
  • Zamknij grill.
  • Piecz przez 2–3 minuty (w zależności od temperatury jaką udało Ci się uzyskać).
  • Co minutę doglądaj zarówno górę pizzy, jak i spód lekko podważając pizzę. Może być tak, że góra się jeszcze nie zrobi, a dół zacznie się przypalać.

3.2 Od jakiej pizzy zacząć?

Polecam dać jednak mniej składników. Wtedy masz pewność, że pizza się zrobi. Jak już nabierzesz doświadczenia co do grilla i będziesz wiedzieć na co go stać, możesz spróbować z większa ilością składników.

Dlatego zacznij od Margharity. Jeśli wyjdzie Ci okej, tj. góra upieczona, dół nie przypalony, przejdź do kolejnych pizzy dodając stopniowo kolejne składniki.

Jakie narzędzia i akcesoria przydadzą Ci się?

Lista sprzętów, które pomogą Ci Pobierz listę narzędzi, którą polecam do domowego przygotowania pizzy.

Kamień

Na grillu korzystam z dwóch rodzajów kamienia:

  • Kamień Kuchenprofi
  • Kamień Emile Henry

Kamień Kuchenprofi wykorzystuję przede wszystkim w piekarniku, ale na grillu też. Natomiast kamień Emily Hardy wykorzystuję przede wszystkim na grillu, ale w piekarniku też:-)

Kamień Kuchenprofi
Mój stary dobry przyjaciel, które służy mi od lat;-)
* jest większy, zmieści się większa pizza,
* przez to że jest większy, też trochę waży
* sprawdza się również do… pieczenia kiełbasek czy grillowania warzyw lub ziemniaków na chipsy

Kamień Emile Henry
To mój nowy przyjaciel;-) Ma cztery bardzo przydatne rozwiązania, które ułatwiają pieczenie pizzy:

  • jego powierzchnia jest gładka – glazurowana, przez co ciasto nie ma tendencji do przywierania
  • na wierzchu są małe rowki, które dodatkowo odprowadzają wilgoć spod pizzy. Spód jest bardziej chrupiący
  • ma wyższe brzegi, przez co łatwiej nałożyć pizzę, bez obawy, że zleci z kamienia
  • jest mniejszy i lżejszy niż mój drugi kamień Kuchenprofi, przez co pasuje na mniejsze grille i możesz go wziąc ze sobą na piknik

Łopatka

Bez łopatki będzie Ci ciężko nałożyć gotową pizzę na rozgrzany kamień… Przydaje się i to bardzo! Jednak w warunkach ogrodowych nie zawsze jest pod ręką. Co zrobić wtedy?

  1. Nałóż samo ciasto na kamień.
  2. Przypiecz je z jednej strony przez 1–2 minut (w zależności od temperatury żaru i kamienia czas może się zmienić). Średnio rozpalony grill (120–150 stopni Celsjusza) to jakieś 5 minut pieczenia na jednej stronie. W zamykanym grillu z temperaturą ponad 300 stopni możesz się zmieścić w 1 minucie:-)
  3. Wbij widelec i przewróć na drugą stronę.
  4. Nałóż składniki i piecz mniej więcej przez tyle samo czasu co pierwsą stronę pizzy.

Więcej na temat łopatki znajdziesz tu

Mata silikonowa

To jest Twój kawałek spokoju i czystości. Możesz ją wykorzystać na wiele sposobów, np.

  • zapewni Ci czyste miejsce do pracy,
  • możesz na matę wyłożyć rozwałkowane ciasta, przysypać mąką i przykryć,
  • możesz na niej zaserwować gotową pizzę i na niej kroić (pod warunkiem że jest do tego przewidziana lub korzystasz z plastikowego roller (radełka).

Wałek

To już opcjonalnie, ponieważ nie zawsze masz miejsce w ogrodzie na takie luksusy. Bez problemu możesz „rozwałkować” ciasto rękoma. Nie będzie tak gładkie jak wałkiem, ale we włoskich pizzeriach też wyrabiają ręcznie.

Zestaw 5–6 miseczek różnej wielkości

W nich trzymaj pokrojone produkty. Ewentualnie możesz sprawić sobie plastikowe pojemniki na żywność. Też dobrze się sprawują.

Folia aluminiowa

  • Przyda się nawet bardziej niż folia spożywcza – jest uniwersalniejsza.
  • Przykryjesz nią górę pizzy, aby ser się nie zapiekł w wysokiej temperaturze.
  • Jeśli nie korzystasz z kamienia, folia aluminiowa może robić za nakładkę na ruszt grilla.
  • Pozostałą pizzę (jeśli zostanie) zawiniesz właśnie w folię.

I gotowe!

Daj znać w komentarzach jak Ci poszło. Możesz masz swoje sprawdzone sposoby na grilla?