Dzień 5 – najczęstsze pytania i najlepsze odpowiedzi

Hej,

Olek z tej strony z blogu http://domowa.pizza. Dzisiaj dzień piąty „6 dniowego darmowego kursu domowej pizzy”, w odpowiem na najczęściej zadawane pytania. Być może już dzisiaj znajdziesz odpowiedź na pytanie, które masz lub się pojawi.

Pisałem Ci w na samym początku, że problemy związane z pieczeniem domowej pizzy można generalnie pogrupować na kilka głównych pytań.

1. Jak ustawić piekarnik?

W pieczeniu kluczowa jest temperatura i czas. Pizzę powinno piec się krótko w wysokiej temperaturze. Odłóż między bajki przepisy w których piecze się pizzę przez kilkanaście minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. To nie jest sposób na tradycyjną pizzę włoską typu Neapolitana. Domowy piekarnik może zwykle osiągnąć temperaturę 220 – 270 stopni Celsjusza. Profesjonalny piec do pizzy nawet 500 stopni Celsjusza. I jak to pokonać? Nie pokonasz, ale możesz spróbować dorównać 😀 Będziesz potrzebować do tego kamień lub stal do pizzy oraz piekarnik elektryczny z grillem.

Mój najlepszy sposób na ustawienie piekarnik opisałem tu >>

2. Czy warto kupić kamień i jaki wybrać?

Tak, kamień do pizzy jest warunkiem koniecznym, aby osiągnąć idealnie chrupiącą pizzę włoską. Jeśli chodzi o wybór kamienia, pozostawiam to Twojej ocenie pod kątem możliwości budżetowych. Podstawowy szamot to wydatek kilkudziesięciu złotych na Allegro (często z w zestawie z łopatką do przenoszenia pizzy na kamień. Na sam początek w zupełności Ci wystarczy.

Więcej o tym dlaczego warto mieć kamień piszę tu >>

3. Jak zrobić pizzę gdy się ma ochotę tu i teraz?

Jak wiesz, na dobrą pizzę trzeba poczekać. Minimum 24 godziny, optymalnie 48 godzin. Jest na to sposób, aby mieć pizzę w momencie w którym ma się na nią ochotę i to bez uszczerbku na jakości. Gdy robię pizzę, przygotowuję trochę więcej ciasta. Nadwyżkę ciasta, po fermentacji w lodówce, pakuję w woreczek i mrożę. Dzięki temu mam kulkę ciasta kiedy tylko potrzebuję.

Więcej o tym znajdziesz tu >>

4. Czy koniecznie jest trzymanie pizzy w lodówce?

Jeśli chcesz osiągnąć o wiele, wiele, wiele lepszy smak, warto poczekać. Ciasto na pizzę, które leżało kilkadziesiąt minut w ciepłym miejscu będzie ciężki w smaku i kiepskie w fakturrze. Różnica jest jak pomiędzy tanim winem, tzw. jabolem, a tradycyjnym.

5. Jakiej mąki użyć?

Zacznij od najprostszej mąki pszennej typu 450. Z czasem jak nabierzesz wprawy, użyj lepszej (i zwykle droższej) mąki. Możesz rozglądnąć się za mąką typu 00 lub zainwestować w włoską. Osobiście używam Caputo Blu. Do dostania w cenie ok. 5 zł za kilogram przy zakupie większej ilości.

Więcej o mąkach do pizzy znajdziesz tu >>

6. Gdzie kupić składniki na pizzę?

Zdecydowaną większość swoich pizz robię na bazie produktów kupionych w Lidlu lub Biedronce. W zupełności wystarcza mi ich jakość, szczególnie że można wybrać ciekawe wędliny (łącznie w włoską prosciutto) i dobrej jakości sery. W dodatku od czasu do czasu jest tydzień z włoskimi produktami

Więcej o produktach które kupuję podczas tygodni włoskich w Lidlu >>

7. Co wybrać, kamień do pizzy, stal do pieczenia czy piec do pizzy?

Gdyby nie liczyć się z budżetem, w moim rankingu na pierwszym miejscu jest stal, później piec do pizzy, a następnie kamień. Gdybym musiał zwracać uwagę na pieniądze, zacząłbym od najprostszego kamienia za kilkadziesiąt złotych i po jakimś czasie zastanowiłbym się nad stalą do pieczenia.

8. Jak przepis na sos do pizzy polecam?

Gustuję w prostych i szybkich rozwiązaniach. Mój sos do pizzy odzwierciedla to podejście. Zrobisz go w 3 minuty.

Pobierz PDF z 12 przepisami na sos do pizzy, w tym z sosem pomidorowym >>

Podsumowując:

Zadanie domowe na dziś:

Czy jest pytanie, które chcesz zdać, a nie pojawiło się w tej lekcji?

PS

Zawsze możesz do mnie napisać. Szczególnie w tematach związanych z domową pizzą odpowiadając na tą wiadomość lub pisząc na adres: olek@domowa.pizza

Pozdrawiam w mące ubrudzony,

Olek