Dzień 4 – zrób swoją pierwszą domową pizzę!

Hej,

Olek z tej strony z blogu http://domowa.pizza. Dzisiaj dzień czwarty „6 dniowego darmowego kursu domowej pizzy”, w którym przechodzimy od teorii do praktyki, od słów do czynów.

Dzisiaj poznasz:

  1. sprawdzony i przetestowany kilkaset razy przepis na ciasto na pizzę, który idealnie sprawdza się w domowym piekarniku
  2. sposób na upieczenie pizzy w domowym piekarniku.

We wczorajszym mailu poprosiłem Cię o kupienie:

  • 1 kilograma mąki oraz
  • 1 kostki 100 gramowej świeżych drożdży.

Mam nadzieję, że to wszystko masz. Jeśli nie, skocz szybko do najbliższej Żabki, Biedronki czy innego sklepu blisko Ciebie i zaopatrz się. Po tej lekcji będziesz mógł przejść od razu do działania! Przejedziemy przez to razem krok po kroku. Jeśli coś będzie dla Ciebie niejasne, zawsze możesz do mnie napisać po prostu odpowiadając na tego maila.

A więc do dzieła!

Składniki

Potrzebujesz:

  • 1 kg mąki pszennej typu 450
  • 10 gramów drożdży świeżych
  • 600 ml wody
  • 30 gramów soli

Dodatkowo przygotuj:

  • naczynie, typu miska, garnek lub gliniana misa
  • plastikowe pojemniki
  • folię spożywczą

Jak sobie poradzić bez wagi kuchennej

Jeśli nie masz w domu wagi kuchennej do odmierzenia składników, żaden problem. Poradzisz sobie na początku bez. Chodzi o powtarzalność, czyli umiejętność przygotowania wielu razy z rzędu tak samo dobrego ciasta na pizzę. Bez wagi jest trudniej i czasami przypomina to loterię.

  1. 1 kg mąki to po prostu całe opakowanie kilogramowej mąki
  2. 10 gramów drożdży to 1/8 kostki 100 gramowej, czyli ok. 12,5 grama. Można uzyskać dzieląc kostkę drożdży na pół, następnie te pół znów na pól i jeszcze raz na pół. Zobacz jak to wygląda na zdjęciu.
  3. 600 ml wody najprościej odmierzyć:
    1. miarką (zwykle są to plastikowe pojemniki z miarką)
    2. czajnikiem elektrycznym, który zwykle ma podziałkę
    3. butelką półlitrową wody, biorąc 1 pełną butelkę i 1/5 butelki
    4. puszką po napoju gazowanym typu coca-cola, który zwykle ma ok. 330 ml, więc nie dolewając do końca, wyjdą ok. 2 puszki
    5. kubkiem, który ma zwykle 200 ml – potrzebujesz 3x taki kubek
    6. plastikowym kubeczkiem, który ma zwykle 150 ml – potrzebujesz 4x taki kubeczek
  4. 30 gramów soli to dwie płaskie łyżki soli.

Przepis na ciasto

  1. W ciepłej wodzie ropuść drożdże. Mieszaj łyżką przez minutę na tyle intensywnie, aby na wierzchu pojawiły się pęchęrzyki powietrza. Odstaw na bok.
  2. Do naczynia wsyp mąkę i sól, a nastęnie dobrze wymieszaj.
  3. Wlej wodę z drożdżami i zacznij wyrabiać ciasto rękoma.
  4. Wyrabiaj zagarniając ciasto od zewnątrz do środka delikatnie ugniatając. Chodzi o to, aby jak najlepiej wymieszać wodę z mąką oraz aby zamknąć w cieście jak najwięcej powietrza.
  5. Na początku ciasto będzie się lepiło do rąk. Nie przejmuj się i wyrabiaj dalej. Po czasie woda wniknie w mąkę.
  6. Wystarczy ok. 5–10 minut wyrabiania ciasta
  7. Ciasto podziel na kulki. Z kilograma mąki i 600 ml wody uzyskasz ok. 6 kulek o wadze ok. 250 gramów każda. Po rozwałkowaniu ciasta powinien wyjść placek o wielkości ok. 30 cm.
  8. Kulki włóż do lodówki na minimum 24 godziny (optymalnie na 48 godzin) na najzimniejszą półkę. Pamiętaj, aby były szczelnie zamknięte w plastikowym pojemniku lub owinięte folią spożywczą. Inaczej wyschną.

Pieczenie pizzy

  1. Na godzinę przed pieczeniem pizzy włącz piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę w ustawieniu grill (z góry) lub grill i termoobieg. Optymalna temperatura to 220–270 stopni Celsjusza, w zależności od pierkarnika. Generalnie im wyższa, tym lepiej. Jeżeli korzystasz z kamienia do pizzy, włóż go od samego początku na samą górę (1 lub 2 prowadnica od góry). Piekarnik musi być dobrze rozgrzany. To podstawa udanej domowej pizzy.
  2. Również na godzinę przed pieczeniem pizzy wyciągnij ciasto z lodówki. Ciasto musi nabrać temperatury pokojowej. W przeciwnym razie podczas pieczenia pojawią się brzydkie i niczemu nie służące bąble.
  3. Kulkę ciasta wyciągnij na blat i obsyp obficie mąką.
  4. Kulka pełna jest powietrza (dokładnie CO2). Cała sztuka polega na takim działania na ciasto, aby pęcherzyki powietrza przesunąć ze środka w stronę brzegu.
  5. Jeżeli korzystasz z kamienia, podsyp łopatkę do pizzy mąką i nałóż na nią ciasto, a następnie składniki.
  6. Jeżeli korzystasz z blachy, przełóż ciasto na blachę i zacznij nakładać składniki. Liczy się czas. Chodzi o to, żeby ciasto nie przywarło do blachy.
  7. Wsadź ciasto do piekarnika i nastaw minutnik na 2 minuty. To bardzo ważne, ponieważ przy takiej temperaturze i ustawieniach piekarnika każda minuta jest ważna.
  8. Po dwóch minutach zaglądnij do środka i przekręć pizzę o 180 stopni. <zdjęcie>
  9. Po kolejnych dwóch minutach (w sumie 4 minuty pieczenia) pizza powinna być gotowa.

I gotowe! Właśnie poznałeś sposób na domową pizzę 😀

W skrócie

  1. Wymieszaj mąkę z wodą, drożdżami i solą, a następnie zarób ciasto
  2. Podziel na kulki
  3. Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny
  4. Ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę na grill lub termoobieg z grillem i nagrzewaj przez godzinę.
  5. Uformuj z kulki placek i nałóż składniki
  6. Wsadź do piekarnika na 2 minuty, obróć o 180 stopni i piecz przez kolejne 2 minuty.

Podsumowując:

Zadanie domowe na dziś:

Wyślij do mnie zdjęcie swojej pizzy. Z chęcią zobaczę i dam Ci znać, jeżeli coś fajnego zauważę. Jeśli jeszcze nie upiekłeś, napisz do mnie krótko z czym były największe problem.

PS

Zawsze możesz do mnie napisać. Szczególnie w tematach związanych z domową pizzą odpowiadając na tą wiadomość lub pisząc na adres: olek@domowa.pizza

Pozdrawiam w mące ubrudzony,

Olek